【原创】红豆小米粥吐司

作者： AeolusMJ

所有的相遇，都是久别重逢。 所有的久别重逢，都是蓄谋已久的义无反顾…… 没错！忙忙碌碌的生活，偶尔我还是会回来的，烤个面包写个方子。 很多年过去了，初心没有变 从没被市场驯化，也……没被流量绑架。 因为我确实很忙。没太多时间更新。 只是喜欢面包，为自己、家人、朋友、健身人士……做健康的面包。 感谢fans们的关注🙏🏻 今天依然是一款和小米粥有关的吐司🍞 3只450g长方形吐司模具 做一只自行换算所有原料*1/3

用料

• 高筋面粉 750克
• 红豆小米粥 600克
• 酸奶 90克
• 糖 70克
• 无盐黄油 50克
• 盐 7克
• 鲜酵母 20克
• 老面（可省） 100克

【原创】红豆小米粥吐司的做法步骤

步骤 1

称取高粉，酸奶、糖、粥入缸。

步骤 2

慢速搅拌至成团，盖保鲜膜保湿冷藏水解30分钟。

步骤 3

水解完毕取出，下鲜酵母、老面，搅拌至6成筋度。

步骤 4

先慢速融合成团，后提速5档，揉至表面逐渐光滑，面筋上劲。停机检修可以拉出膜，但破洞不光滑。

步骤 5

此时为6成，下室温软化的黄油、盐。

步骤 6

继续先慢（1-3档）揉至黄油与面团融合，后快（5-6档）揉到完全拓展阶段。

步骤 7

停机检查，手套膜，破洞光滑。且面筋具有良好的延展性。

步骤 8

轻轻收成团，取出28°C、75%湿度发酵至2倍。 （没有发酵箱请密封保湿）

步骤 9

基础发酵结束状态。

步骤 10

表面撒干粉，倒扣取出。

步骤 11

分割，平均分成6份（每份280g+-），轻轻收圆，密封松弛10-15分钟。（室温22°C环境下）

步骤 12

一次擀卷，过程戳👇

步骤 13

二次擀卷。过程👇

步骤 14

两个一组入模具。二次发酵32°C，80%湿度。

步骤 15

发酵至8-9分满。烘烤前30-40分钟预热烤箱，165°C/200°C。

步骤 16

烘烤26分钟。 PS：非低糖模具酌情升温10-15°C ⚠️设备不同，时间温度仅供参考。

步骤 17

出炉。取出震模具，依次迅速脱模冷却。

【原创】红豆小米粥吐司的小贴士

粥的黏稠度适中，过稀请酌情减量，或预留一部分视面团状态慢慢添加。

菜谱创建时间：2023-12-08 20:13:48