豆腐乳

豆腐乳的做法步骤

步骤 1

超市买的老豆腐，按个人喜欢的大小切块，我大概每块切了10-12小块，然后放到可以透气的容器里，比如蒸锅或者电饭煲送的蒸隔，家里有那种竹编圆簸箕更好

步骤 2

分好的豆腐块像这样一层豆腐一层稻草码放好，稻草某宝有卖，买回来整理一下，洗干净晾干就可以了。豆腐也可以先蒸再霉，也可以用毛霉菌哈，不过我喜欢这种传统的，接近小时候奶奶做的味道😊

步骤 3

放好以后放在家里阴凉干燥通风处的地方就可以了，接下来的事情交给时间～

步骤 4

这是发酵一个星期的结果，可以看到豆腐表面长出了细长的白丝，还可以再等一个星期，让豆腐块的全部表面长满这种菌丝，我查了天气预报，接下来有几天温度都在20几度😓，怕放下去坏了得不偿失，就取出来准备装坛

步骤 5

把提前准备好的辣椒面、花椒粒或花椒面、盐和均匀，我这里一共买了5块豆腐，用了辣椒面约250g、花椒10g、盐100g；调料根据个人口味，辣椒面我加了粗的和细的两种，盐一般比平常炒菜咸一点就行

步骤 6

取出来的豆腐在酒碗里洗一圈，一方面洗掉灰尘，一方面杀菌，装坛后保存时间更长，然后放进调好的辣椒碗里裹上满满的厚厚的一层辣椒，这个时候豆腐的乳香和酒香、辣椒香、花椒香融合，香气四溢，让人垂涎欲滴

步骤 7

最后一层一层铺放进坛里再发酵两个星期左右就可以吃啦～，这里坛底我铺了一点晒好的萝卜干，等豆腐乳吃完，萝卜干拿出来炒回锅肉也是一绝🤗