花见烘焙Hanami——栗子季：浅井17加高栗子蒙布朗戚风蛋糕

作者： 花见烘焙Hanami

在日本这样一个非常在意季节变化的国度， 每个季节都有其应有的“大自然的恩惠”。 最能体现秋冬特色的食材，一定是栗子了。 不论是在便利店、路边小店、超市、甜点店， 到处都有各种充满栗子元素的食品。 从甜甜的甘栗仁，到和果子、西式甜点， 甚至还有100%还原中国风味的糖炒栗子， 各式各样的栗子吃法真是令人惊艳。 我还曾经买到过一次栗子蒙布朗风味的气泡酒， 就买到一次，真正的“季节限定”。 今天分享一个美味又并不难的栗子蒙布朗戚风蛋糕食谱， 一起来享受这独属于秋冬季节的美味吧！ 17加高栗子蒙布朗戚风蛋糕 （日文食谱原文为日本浅井商店创作，中文版由花见烘焙Hanami整理翻译） 模具：浅井商店17cm加高型戚风蛋糕模具1个 准备： 1，栗子仁去皮、煮熟（煮40分钟左右）。 2，烘烤前将烤箱预热至180℃。

用料

• #戚风蛋糕
• 蛋黄 4个
• 蛋黄用细砂糖 20g
• 沙拉油 40g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 70g
• 蛋白 4个
• 蛋白用细砂糖 60g
• #栗子泥
• 栗子仁 200g（去皮、煮熟）*
• 细砂糖 40g
• 香草豆荚 1/2根（也可以使用几滴香草精）
• 牛奶 70g
• 无盐黄油 15g
• *也可以使用市售成品栗子泥罐头，干湿程度可用适量牛奶调整
• #表面装饰
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 10g
• 栗子块 适量

花见烘焙Hanami——栗子季：浅井17加高栗子蒙布朗戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

【制作戚风蛋糕】将蛋黄放入打蛋盆中，用手动打蛋器打散，加入蛋黄用细砂糖搅拌至整体颜色变浅的状态。

步骤 2

分2-3次加入沙拉油搅拌均匀，再分两次加入牛奶并搅拌均匀。

步骤 3

加入过筛后的低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀至整体无干粉状态。

步骤 4

另取一个打蛋盆放入蛋白，分两次加入蛋白用细砂糖，用电动打蛋器打发至可以拉出直立尖角的状态。

步骤 5

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器混合均匀。再加入剩余2/3的蛋白霜，改用刮刀从盆子底部大幅舀起、翻拌的手法混合均匀，直至看不见白色。

步骤 6

从稍高的位置将面糊倒入模具中，双手按住烟囱和模具侧面的边缘，轻轻震几下，震出大的气泡。

步骤 7

烘烤：将预热至180°C的烤箱温度调至170°C，放入模具烘烤大约30分钟。烘烤结束后，取出模具立即倒扣，以防止蛋糕回缩。

步骤 8

【制作栗子奶油】将栗子奶油的所有材料放入小锅中，煮沸，然后用压泥器将栗子捣碎，这样更容易打成泥。（也可以用食品加工机中捣碎。）

步骤 9

趁热取出香草荚，在栗子泥中添加牛奶（配方量以外）进行干湿度调整，直至其像稍微坚硬的红豆沙一样柔软。晾冷后置于室温中保存直至使用。 *也可以使用市售成品栗子泥罐头，干湿程度可用适量牛奶调整。

步骤 10

【表面装饰】将淡奶油、细砂糖放入打蛋盆中，用打蛋器打发至8分，完成奶油霜。

步骤 11

借助脱模刀将戚风蛋糕脱模，然后切成8等分，在每一块的中心纵切出约1.5cm的切口。

步骤 12

将奶油霜倒入带有花型裱花嘴的裱花袋中，挤入蛋糕块的切口中，再撒上一些栗子碎块。

步骤 13

把蛋糕块放入盘中，将步骤9完成的栗子泥用蒙布朗裱花嘴挤在奶油之上，最后再摆放适量栗子块作为装饰。

花见烘焙Hanami——栗子季：浅井17加高栗子蒙布朗戚风蛋糕的小贴士

所需工具、模具，欢迎光临我们的淘宝企业店铺“花见烘焙Hanami”及”CakeLand旗舰店“选购，感谢您的关注和支持，祝您烘焙愉快！ 淘宝企业店铺“花见烘焙Hanami”：hanami.taobao.com CakeLand天猫旗舰店：cakeland.tmall.com

菜谱创建时间：2023-12-08 14:38:37