油麦菜沿根切滚刀,让每片叶子都带点根,然后清洗干净,小米椒切圈,姜切沫,大蒜切蒜蓉,豆豉切碎
调碗汁:放酱油,味精,糖,白胡椒粉,香油
起锅倒入少量油,一碗水,盐,糖,烧开开始崩油后,油麦菜根朝下入锅,根烫变色后,叶子也烫一下变色,捞出控干水份,切成四五段摆盘
起锅烧油,小火,凉油豆豉下锅稍炒,姜沫下锅炒出香味,蒜沫下锅炒至微黄,小米椒下锅,碗汁下锅,开锅后淋在油麦菜上