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宜中豆腐角
用料
宜中豆腐角的做法步骤
备菜。菜谱用量约为20只的量，视油豆皮大小和填塞量调整。 主料：糯米，油豆腐 配料：肉丁、青豆、冬笋、香菇（可根据自己喜好调整） 调味品：盐、生抽、老抽、水，爱吃辣可以准备点干辣椒皮。 至于调味品克重，家庭制作没那么细致，根据个人口味喜好“适量”调整。 油豆腐最好是当天新鲜炸好的，因后续操作需要掏空油豆腐内部，如担心自己手工翻车的可多买一些。
长糯米洗净后放置大盆中，加水没过糯米约2公分，浸泡至少2小时以上。（长糯米比圆糯米更有颗粒感一些。喜欢软一些口感的可泡半天左右） 趁着泡米时，来处理配菜。
将青豆去皮（也可直接买剥好的或冰冻的），香菇、冬笋、肉（香肠或优质腊肉）切小丁。 肉丁：因个人口味偏好，我这里选用的是香肠切丁。如选用的是鲜肉的话，肉丁需切小一些。 香菇：如选用干香菇会比鲜香菇更香一些，但泡发之后要攥干水分再切小丁，泡香菇水可留在后面炒米时用。
选三角油豆腐的长边，用小刀从中间小心剖开，将油豆腐内部的瓤掏出来，在不掏破皮的前提下尽量把豆腐瓤掏干净一些。 油豆腐瓤不要浪费，稍稍切碎后跟配菜一起炒制。
干锅煸香冬笋丁后盛出，青豆怕不好熟可先焯水。 起锅，热锅少油，煸熟肉丁，再依次加入煸香过的冬笋丁、香菇丁、青豆、油豆腐瓤，加入盐、生抽等调味品炒熟后盛出。
重新起锅，热锅加少油，润一润锅。 将浸泡好的糯米捞出沥干，小火下锅，翻炒至半透明时，加入炒好的配菜，继续翻炒。
加入配菜翻炒的糯米饭，加入老抽调色。少量多次滴入水（或泡香菇水），持续保持小火翻炒，注意不要糊锅，米饭不要黏团。 炒至糯米饭刚熟时盛出。 炒制糯米饭时注意油、水都不要放的太多，油多会觉得腻，水多则容易糊锅底，饭不要炒的太熟，以免后期蒸制时没有口感。
将炒好的糯米饭酿进处理好的油豆腐皮里，蒸笼里垫好垫布，将制作好的豆腐角排列放入蒸笼，蒸制约20分钟，蒸至糯米看起来晶莹剔透即可。
蒸好开吃啦！ 整体做法和烧卖类似，最大的区别在于豆腐角使用油豆腐皮包裹，吃起来会比烧卖面皮更香，且蒸制时不容易黏锅，也不会互相粘连掉面皮。 如果你那里买不到三角形的油豆腐，也可以改用长条形或其他形状的油豆腐（也可用普通油豆泡做成“一口”大小，就是麻烦点） 冬天来一个香喷喷的豆腐角做早餐，非常有满足感，快来试试吧！
