人间有味——白汁豆腐饼

作者： Basileus

属于细作的高档筵席素肴。川菜高端筵席必制汤，有汤就有糁，本菜形似金钱，故而得名金钱豆腐。

用料

• 石膏豆腐 8个
• 鸡蛋清 3个
• 鸡蛋黄 1个
• 丝瓜 100克
• 熟火腿 100克
• 净白菜心 200克
• 清汤 200克
• 干豆粉 25克
• 面粉 40克

人间有味——白汁豆腐饼的做法步骤

步骤 1

豆腐过筛一至二次，调入鸡蛋清三个以及过筛的面粉、豆粉，加盐0.5克、味精1克、猪油75克、绍酒25克，在碗中顺时针搅匀，成豆腐糁备用。

步骤 2

鸡蛋黄调匀平盘蒸熟成蛋糕状。 去外面粗蓉，丝瓜车片，泹水漂起。二者切二分宽棋子宽。 熟火腿切二分方薄片。 大平盘子抹猪油适量，搅匀的豆腐糁分成32个，在盘子上拍成直径一寸二，厚度三分的圆形，将各种片子嵌于其上成金钱形，上楼大火蒸制三分钟。

步骤 3

素菜泹水断生或者煸炒断生。锅烧热，加猪油适量，下葱姜炼制，加高汤、盐、胡椒、绍酒烧开，勾二流芡收汁。

步骤 4

素菜嵌在豆腐四周，淋上白汁

菜谱创建时间：2023-12-04 10:00:19