川味冷菜——糖醋排骨

作者： Basileus

凉菜，炸收系列，酸甜适口，糖醋味厚，干香离骨，宜于下酒。

用料

• 排骨（净肋排） 500克
• 姜 10克
• 葱 10克
• 冰糖色 适量
• 盐 10克
• 醋 35克
• 料酒 15克
• 砂糖 50克

川味冷菜——糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨去除肥膘，刀宰5CM的块，加盐、葱、姜、绍酒各5克腌制码味半小时以上。

步骤 2

锅中加水烧开，加入码好味的排骨泹水，捞出洗净。

步骤 3

另起一锅，锅中加油1kg，六至七成油温下入排骨炸制，鸭黄色捞出

步骤 4

锅中留底油适量，加葱姜炼制葱姜油，加高汤适量（400克左右）烧开，捡出葱姜，下排骨、糖色、盐、绍酒、白糖、醋，小火烧制半小时左右（随时注意锅中情况，适时加糖调节味型。），汁干肉离骨下醋适量，中火收汁。

步骤 5

出锅时撒熟白芝麻少许，晾凉食用。

菜谱创建时间：2023-12-04 09:30:54