五香卤鸭子

作者： Basileus

参考了一下樟茶鸭子、油淋仔鸡、香酥鸭做法，口感色泽更接近樟茶鸭，采用鸭腿操作更适合家庭操作，突出五香味以及烟熏味。

用料

• 鸭腿（最好还是整只的土麻鸭） 3斤
• 盐 50克
• 红花椒 5克
• 五香粉 适量
• 醪糟 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 卤水 适量

五香卤鸭子的做法步骤

步骤 1

盐小火炒制微黄，关火下入花椒炒出香味

步骤 2

鸭肉加五香粉、醪糟、葱姜以及炒好的椒盐揉搓均匀，封缸腌制（冬季12小时，夏季6小时）。

步骤 3

腌好的鸭肉在滚水中躺皮

步骤 4

通风处吹干皮子（川菜卤鸡鸭都有这一步）

步骤 5

准备茉莉花茶50克、香樟枝叶50克、锯末200克、柏枝200克（个人还喜欢加一点本地的土甘蔗和柑子一起熏）熏烤，两面都要熏烤，大概40分钟。（没有熏烤条件的可以参考北方熏鸡的做法熏制）

步骤 6

老卤水烧开，下入熏好的鸭子卤制30分钟左右，泡一个小时以上。

步骤 7

泡好的鸭子捞起滤干，用铁钩挂起，油烧热（七至八成油温），反复浇淋，皮酥发红即可。

步骤 8

晾凉宰块（配荷叶夹子、贝壳夹子都可以）

菜谱创建时间：2023-12-03 21:21:37