青椒炒牛肉

作者： 七月姐姐家的小厨房

家里一直做水煮牛肉，都吃腻了，牛肉炒的话一直都控制不好，学过很多方法，试验过好几次也经历过失败，才有了这个相对来说比较成功的菜谱～

用料

• 牛肉 300-400克（大概买22元左右）
• 圆青椒 3个
• 食用小苏打 2～3克
• 糖 半调羹
• 葱姜水 30毫升
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 耗油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 油 适量
• 姜片、蒜蓉 适量

青椒炒牛肉的做法步骤

步骤 1

1.牛肉和商家说买用来炒的，买回来用水泡掉点血水，沥干备用。 2.葱和生姜用开水泡出半碗葱姜水，晾凉以后去掉葱姜，备用。 3.加小苏打，100克大概加2克小苏打即可，不要太多，太多肉质会苦。再加半调羹白糖用来中和小苏打的苦味。最后分次加入葱姜水，用手抓匀，小苏打会让肉质粘粘的，太干了就再加点葱姜水。（用来炒的牛肉不能用料酒，口感会柴，所以用葱姜水代替去腥）。 4.腌制好的牛肉放在冰箱中冷藏50分钟，取出的时候，牛肉已经成半透明状了，这是小苏打起的作用。 5.用清水洗掉牛肉里多余的小苏打，多洗两遍。 6.然后开始腌制牛肉，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉腌制，最后加足够的油封锁水份。（用小苏打腌制过的牛肉已经很嫩滑了，所以不需要再加淀粉了。另外牛肉最好也不要加盐，加盐牛肉会柴，生抽中的盐分已经够了）

步骤 2

7.锅里放油，先炒青椒，火大油热，快速炒，如果看到青椒有点焦火就调小一点，炒至断生就盛出来。 8.再起油锅，下姜蒜爆香，然后开大火倒入牛肉快速滑散爆炒，速度要快。炒至牛肉8成熟（或者微卷），再倒入青椒，加点盐、生抽翻炒均匀就可以出锅了～

菜谱创建时间：2023-12-03 20:18:16