起酥奶酥面包（面粉实验室上）美善品小美食谱

作者： zx79025

保存成功 难易度 初级 准备时间 30m 总时间 3h 10m 份量 7個

用料

• 140克水
• 25克糖
• 1/2 茶匙 乾酵母粉
• 270 克 高筋粉
• 30克低筋面粉
• 1/4 茶匙 鹽
• 1顆蛋
• 30克奶油
• 切塊
• 置於室溫軟化
• 240克奶酥館(市售或自製)
• 7片 酥皮(市售或自製，詳見要缺)
• 10克 白芝麻

起酥奶酥面包（面粉实验室上）美善品小美食谱的做法步骤

步骤 1

1 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以 1分30秒/37°C/速度2加溫。 2 加入高筋麪粉、低筋類粉、鹽和蛋，以面团/1分揉面，將面团取出分成小塊。 3 將小塊面团和奶油放入主鍋，以面团/3分揉面，取出面团，整形成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。 4 將面团分割成7份（每份約70克)，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 5 將面团用擀類棍擀成圓片狀，包入奶酥館(約30克)並整形成圓形，捏緊收口，朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵1小時。同時，將烤箱預熱至180℃。 6 將面团分別蓋上1片酥皮，在表面劃3刀並撒上白芝 麻，將烤盤放入烤箱以180℃烤25分鐘或至底部呈現 金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。

步骤 2

营养价值 每1個 热量 1975 kJ / 473 kcal 蛋白质 12.6g 碳水化合物 57g 脂肪 22.6g 膳食纤维 1g

起酥奶酥面包（面粉实验室上）美善品小美食谱的小贴士

自製酥皮： 1.將100克奶油、100克低筋麪粉、40克冰水和14茶匙鹽放入主鍋，以20秒/速度6混合，從主鍋內取出，整成圓形，用擀麪棍擀成四方形，蓋上保鮮膜，冷藏20分鐘。 2.將類粗從冰箱取出，放在鋪有類粉的檯面上，利用擀類棍將額糟擀成長方形(約30×20公分)，用三招法豐成四方形，且開口朝左邊，重複以上擀捲步骤2次，冷藏20分鐘，擀平成長方形(約60*30公分)，裁切成15公分的正方形備用。

菜谱创建时间：2023-12-03 17:13:29