枣泥桂花糕

作者： Panda_Kitchen

用料

• 粘米粉 200g
• 糯米粉 80g
• 牛奶 150g
• 白砂糖/糖粉 50g
• 枣泥 110g

枣泥桂花糕的做法步骤

步骤 1

粉和糖混合，慢慢加入牛奶， 双手合掌揉搓搅拌到无干粉，成大小颗粒状即可，把粉分成两份，其中一份加入抹茶粉调色。

步骤 2

混合均匀的两种颜色的粉用硅胶刮刀碾压的方式过筛。

步骤 3

把枣泥擀成薄薄的一层，切出磨具一样的大小。

步骤 4

蒸笼铺上蒸布，放上去掉底部的蛋糕模具。

步骤 5

铺上白色的粉，用刮刀刮平，不要压。

步骤 6

盖上枣泥。

步骤 7

铺入剩下的绿色的粉，并用刮刀刮平。

步骤 8

蒸之前用刀把蒸糕分成8等份，切开再蒸有利于保持蒸糕的形状。

步骤 9

冷水下锅，水开后蒸30min。

步骤 10

撒上一层桂花。

枣泥桂花糕的小贴士

成品出现干生粉状有个原因： 1. 操作中水粉糖混合揉搓没有彻底还有干粉存在。 2. 操作中粉过筛时间过长，特别是冬天天气干燥水份容易挥发。 3. 蒸糕的器皿底部一定要还是镂空透气的哈，否则阻隔蒸汽上升，结果也是干粉状呢。 决办法：下锅蒸前用喷雾壶在表面喷一层雾水，让表面干粉稍稍湿润。 4. 屉布用的不对，用完全不透气的烘焙纸，不透气阻隔了水蒸气上升。要使用透气的纱布 棉布或者带孔的硅胶屉布。 成品表面出现黏糊塌陷状： 要盖上盖子蒸，否则水蒸气流进糕体就会这样 影响口感和品相。

菜谱创建时间：2023-12-03 00:58:31