不会失败的戚风蛋糕配方

作者： 爱健身爱烘焙的躺平男

配方源自美丽女神经，具体步骤用量有改动！永远喜欢做一些乱七八糟的蛋糕，这个配方源自美丽女神经的烫面戚风蛋糕的6寸加高配方:（3个大笨蛋，33毫升牛奶，40毫升玉米油-58克低粉，65克细砂糖） #蛋黄蛋清分离，蛋清加入柠檬汁后冰箱冷冻， #称量58克低粉 ，玉米油加热到80-85度（别问我为什么这么高，反正每次这个温度没失败过，话说古早蛋糕的温度，每个配方都不同，大概是60-70度之间），然后过筛低粉到玉米油中，搅拌均匀 加入牛奶，我反正牛奶都是多加20毫升，因为感觉完全按照配方走，蛋黄糊太稠了，再加入蛋黄，z字手法搅拌，放一旁歇歇吧 这时候烤箱开始预热140-145度，反正我预热都是烤的时候用多少度，预热就多少度，也可以预热的时候温度高个10度 蛋清我都是高速打发，分三次加白糖，最后一次我再加点玉米淀粉，这样如果用果蔬粉做好几种颜色的话，蛋白不容易消泡，不信可以试试！如果用椰子油代替玉米油，椰子油需要保温到50度-，我一般打发到硬性发泡前我就不打发了，因为小尖角做出来的个人感觉干！就好像蛋糕卷，打发太硬，开裂和干！ 蛋黄糊和蛋白先少量搅拌，再倒入蛋白里-快速翻拌均匀，大概40次左右的抄底翻拌就差不多了-别翻拌到消泡就好，最后倒入模具，震下气泡，送入预热好的烤箱，上下火140-145度，烤50-55分钟即可，出炉震热气，倒扣1小时以上就可以徒手脱模了！大家可以试下，基本上没失败过，有失败的，找我，我给你寄送我做的！

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 40毫升
• 牛奶 33～50
• 低粉 58
• 柠檬汁 少量
• 细砂糖 65克
• 玉米淀粉 少量

不会失败的戚风蛋糕配方的做法步骤

步骤 1

步骤 2

总之，白砂糖起到稳定蛋白和湿润蛋糕的作用，如果直接65克蛋白改为65克代糖，做出来的蛋糕体会部分翻车-如果用代糖替部分白砂糖，则不会翻车，谢谢浏览这么啰嗦的步骤

菜谱创建时间：2023-12-01 16:07:09