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手抓羊肉+羊汤 原汁原味
用料
手抓羊肉+羊汤 原汁原味的做法步骤
选购羊排时，建议选内蒙宁夏甘肃等地区的羊肉，品质比较好，腥味膻味都很小，适合手抓羊肉这种原味的做法。羊排一般都带一些肥肉，不想吃太油腻的话，可以先把肥肉的部分剔除。一般2-3人吃1kg左右就够了，如果家里的锅够大，就这样整扇来煮，肉的原汁更能保留。如果锅不够大，剁成长段再煮也可以。今天家里人多，我煮的图中这些是2kg。
羊排清洗干净先焯水，冷水下锅，开着锅盖，大火煮至开锅，开锅后不要搅拌，等表面的血沫像图中这样聚集成团之后，用勺子把血沫撇干净，一般开锅后撇3-5分钟就不会再有血沫了。同时可以在另外的炖锅里把水烧开。 把羊排捞出，温水或热水冲掉表面的渣子，然后放入烧开的炖锅里，加入适量的葱、姜、花椒。其中葱和花椒不是必选的，如果羊肉足够好，只放姜就可以去腥了。炖煮的过程先不要放盐。水开后如果还有沫就再撇一下，调至最小火，炖30-50分钟，尝尝软硬度合适后，即可关火。无需炖得过久，不然吃的时候不方便夹。
用大盘子把羊排捞出，正宗的手抓羊肉需要在羊肉表面抹一点点盐，再上锅蒸一下，使表面干一些，吃着口感更好。不过我家的蒸锅不够大，就省略了这个步骤，放在盘子里稍微晾一下也是可以的。刀沿着肋排划开，肉表面蘸一下椒盐（或者花椒粉+盐），就可以开始大口吃肉啦。喜欢吃辣的，也可以再蘸些辣椒面、烧烤料等，不过我感觉蘸椒盐的味道是最好的。 因为羊肉凉了吃着会腻，所以我在晾的过程中把盘子放在暖菜板上保温了。如果家里有微波炉或其他加热方法，也可以晾一会儿后再加热一下。如果没办法加热，捞出来不用晾，直接吃也没问题，都很好吃~
除了吃肉之外，喝羊汤也是必不可少的搭配，清汤里没有盐味，可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香菜、小葱、辣椒油、醋、韭花酱等等，加每种调料有不同的风味，都很好喝。
搭配的主食，我感觉烧饼是最合适的，买的烧饼可以用空气炸锅、平底锅或烤箱把表面烤脆，配着羊汤吃非常舒服。 也可以搭配面条、米粉、粉条等，这些要单独煮好，再捞到羊汤里来吃。 剩余的羊汤，用来当火锅锅底，涮点其他的蔬菜和肉，也很美味。也可以炖点白萝卜。 不过我经常会把多的羊汤和羊肉放餐盒里冷冻，下次就又是一顿快捷的美餐了。 另外我还试过把捞出来的羊排在空气炸锅里烤一会儿，到表皮发脆，然后撒上烧烤料，就变成烤羊排了。 吃法多种多样：） 降温的天气，煮一锅这样的羊肉和羊汤，感觉生活真美好~
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