法国老面的制作

作者： 晴天私房烘焙

Hello 大家[💕]，分享一个我会用到天荒地老的“法国老面” 什么是法国老面呢？经过低温发酵12小时以后的面团，就可以当法国老面来使用~ 法国老面的作用是什么呢？增加面包的风味，以及增加面包的膨胀力~ 它适用于任何类型的面包🍞，制作起来也特别的简单，无需任何技术含量♡[✨]

用料

• 高筋面粉 500克
• 常温水 370克
• 食用盐 3.5克
• 鲜酵母 6克

法国老面的制作的做法步骤

步骤 1

准备好所用材料。

步骤 2

将面粉、盐、酵母，一并放入打面缸。

步骤 3

加入清水，慢速打至无干粉后转快速。

步骤 4

打至面团表面光滑，微微出膜即可出缸。

步骤 5

将面团放入容器中，在28度的环境下，湿度75%。

步骤 6

发酵至面团的1.5-2倍大。将发酵好的老面密封起来，送入冰箱冷藏12小时后即可使用。

步骤 7

冷藏约12小时后的状态，已经顶盆了。

步骤 8

步骤 9

活力很强，内部结构Nice

法国老面的制作的小贴士

1：老面对出膜的要求并不高，所以说在打面的时候盐可以和面粉一起放。 2：称量材料时，记得盐与酵母要隔开。 3：不同的面粉吸水量不同，在制作时可预留20克水，观察面团的状态。 4：制作好的老面密封冷藏保存，建议在3天内用完。

菜谱创建时间：2023-11-30 19:58:49