鱼骨酱（米鱼版）石浦特色菜

作者： 盼芝

石浦的鱼骨酱其实是马鲛鱼剩下的边角料和头部，因为我们那里的马鲛鱼肉拿来做打鱼丸等等特色食品，所以剩下的一些鱼头鱼骨就被做成鱼骨酱。但是鱼肉不多，我个头更喜欢用整条的米鱼做，米鱼的肉更鲜嫩！

用料

• 料酒 3-4勺
• 生抽 3勺
• 白糖 1大勺
• 盐 少许
• 新鲜的米鱼

鱼骨酱（米鱼版）石浦特色菜的做法步骤

步骤 1

把米鱼先切厚片，把大的切2刀，稍微小点的对半，尾部几块小的不用切

步骤 2

切成这种块状就行

步骤 3

锅里倒油，热了加点盐

步骤 4

把鱼块放进去烧一下

步骤 5

稍微翻一下，鱼肉开始变白了加蒜末生姜末（不要切的太碎，小颗粒）

步骤 6

翻炒一下加入米醋（要双鱼的米醋），醋很关键不要用陈醋。这个菜的口味是鲜甜咸香，醋要多放点

步骤 7

醋加到鱼肉的一半水位线

步骤 8

再加料酒（大概是醋的一半），然后加几圈生抽

步骤 9

再加多一点白糖（调味料的那个小勺子可以加1勺半）。加盖子煮个2.3分钟

步骤 10

尝一下咸淡适当加盐。最后再加淀粉水勾芡

步骤 11

勾芡好胡哒哒的样子就行了

步骤 12

装盘加点芝麻油和葱花即可

菜谱创建时间：2023-11-28 16:43:40