里脊肉切丝,冻一下比较好切,刀功好忽略😁,切好后放清水里清洗一下,攥干水分捞出,放一颗蛋清抓匀搅拌上浆,放少许湿淀粉抓匀上浆,倒入少许食用油抓匀锁水分,腌一会
准备调料:葱切丝,姜切丝,蒜切末,胡萝卜切丝,香菜切碎,木耳切丝,尖椒切丝,干辣椒切丝,郫县豆瓣切碎
起锅烧油,油适量多放,不用等油热肉丝下锅,摊开,小火,用勺子不停的往上淋油,轻推把抱团的肉丝拨散,注意不要用力,防止脱浆,把肉丝发起来,变色后捞出备用
重新起锅烧油,小火,下入豆瓣酱,炒出红油,下入干辣椒丝、葱丝、姜丝,适当调大火爆出香味,除蒜末外把剩下的配料全部下锅,加入两勺醋、一勺生抽、一勺老抽、味精、两勺白糖,加入大约一小碗的水,开锅后下蒜末,肉丝下锅,开锅后加入水淀粉勾薄欠,出锅装盘