① 要买金钱腱。整条完整的牛腱处理干净用清水浸泡2-3小时(期间换几次水),泡去牛腱里的血水。
② 泡好的牛腱吸干水分,用鸡粉揉抓片刻后,加入葱结姜片,倒入没过牛腱(至少1/2)的酱油腌渍一晚,期间不时翻转牛腱,使其腌渍均匀。
③ 腌渍次日把牛腱、酱油、葱结姜片一起放入锅中,加入清水、卤料包、甜面酱、红白腐乳(各1小块)、2滴老抽、冰糖(不要炒糖色)、红萝卜、洋葱、干辣椒(可选)中火烧开后转小火炖煮2小时。
④ 把牛腱炖煮到用筷子可以轻易插入,捞起晾凉。
⑤ 卤好的牛腱放入冰箱冷冻一个晚上,第二天切片即可食用(也可蒸热后切片)。
⑥ 成品的切片牛腱。
⑦ 美味的卤牛腱大功告成。
⑧ 卤过牛腱的卤水还可加入整个的莲藕、海带、鸡蛋、汆水后的鸡爪...………等其他食材继续炖煮30分钟
⑨ 美味的卤菜。
下酒、佐茶皆可以。