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水煮肥牛
用料
水煮肥牛的做法步骤
准备自己喜欢吃的辅菜，炒熟放碗底，我放了金针菇、香菇、千张，加了一点点绿豆芽（注：辅菜的烹饪有三种方式，根据自己口味选择适合自己的。1.相对清淡一点：直接用开水煮熟，加点底盐调味；2.像我这样加点油炒熟，加点生抽和盐调味，会香一点。3.辅菜放到最后在汤汁里煮熟，这样是最入味的但是也是最重口味的）
碗底放了两片生菜
炒好的辅菜铺在碗底
提前准备好荤菜。我这次只放了午餐肉和肥牛片，偷偷告诉你，其实加一点鸭血也特别好吃。
山姆买的肥牛片，提前解冻了
另起锅烧油，油热小火下红油豆瓣酱和火锅底料，根据菜量放适当的调料就好。小火把酱炒香，再加点花椒大料，加点料酒（我是放的白酒），加点生抽老抽，加葱姜蒜炒香，然后加凉水（这个汤底具体多少要看自己的菜量），中火煮一会。开锅后不急，让它慢慢咕嘟一会，把酱、花椒大料的味道煮出来。
开锅后煮几分钟，用细漏勺把里面的葱姜蒜花椒大料等等全部捞出来，否则吃的时候容易吃到，影响心情。因为午餐肉不好入味，所以我先多煮了一会午餐肉，煮好后捞出来放碗里，再单独煮肥牛。肥牛跟涮火锅一样，变色差不多就可以捞出来了，放碗里
在最上面放蒜末、姜末，几颗花椒，几个干辣椒段，放了点白芝麻，另起锅烧油，油很热了用勺子分两三次浇在上面，把辣椒、芝麻、蒜的香味激出来。然后加点小葱香菜就可以吃了。
现做现吃比较好吃。
水煮肥牛的小贴士
炒辅菜时按辅菜的量放盐。炒酱的时候要加完水再放盐，虽然豆瓣酱和生抽都是咸的，但毕竟加了两三碗水，已经稀释了，所以还是要加点盐，但不要放太多，一点点放，尝尝味道，没味可以再加。这个量需要自己把控。我自己比较有数，每次都是刚刚好。 汤底里煮荤菜建议分开煮，因为汤实际没多少（加太多水就不香了。多少人吃这个菜，要做多大量决定了放多少豆瓣酱和火锅底料，决定了放多少水。），一股脑放一起煮不容易煮开。荤菜一般可以煮午餐肉、鸭血、肥牛（肥羊）、猪大肠（熟的）、百叶之类。 另外，其他水煮类基本都是这个做法，比如毛血旺、水煮肉片（需要简单腌一下肉片让肉片更嫩，不腌问题也不大）、水煮牛肉、水煮鱼之类。 炒辅菜放油，炒酱放油，最后浇头也放油。所以需要注意油的量，这个也没法说，说出来没概念，和菜量有关，也和自己口味有关。如果一不小心放多了油，会有点腻的。前期没经验的时候保险起见可以多放点辣，这样即使油放多了也不至于太腻。
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