葱花发面饼

作者： lala_abm3

从小爱吃妈妈做的老面葱花饼，饼子做的特别厚但是很喧软，这两天又想念小时候的味道，自己动手做起来，参考了各路大神的做法，结合自己做饭的经验，才制作出小时候的味道。 回头试一下老面葱花饼， 饼子照片不齐全，回头补，理解能力强的，自己脑补；理解能力弱的可以留言问。 此方子是自己用，非喜勿喷。

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 温水 210克
• 糖 10克
• 盐（和面） 2克
• 花椒粉（油酥） 一点
• 小葱（油酥） 4到5根
• 油（油酥和抹面） 适量
• 面粉（油酥） 适量
• 盐（油酥） 适量

葱花发面饼的做法步骤

步骤 1

第一步，将300克面粉，泡打粉，酵母粉，糖，盐，混合，再倒入210克温水，揉成偏软面团，盖盖子或者保鲜膜。（因为我是早上做的，所以放到冷藏里一晚上）

步骤 2

第二步，面团发酵至两倍大，拿到案板上，揉面排气。（揉个几分钟就好）

步骤 3

第三步，将刚柔好的面团，放在盆子下面醒面（让面自己松弛一会儿，大概5到15分钟吧，看温度）

步骤 4

第四步，面团松弛的时候，制作油酥，我当时制作了两种。第一种，油烧的稍微热一点（不是冒大烟）直接放切好的葱花（立马关火），放面粉，花椒粉，椒盐粉，盐，搅拌均匀，出锅；第二种，直接在面片上摸熟油，花椒粉，椒盐粉，干面粉，盐，撒新鲜葱花。

步骤 5

第五步，醒发好的面团，变得很柔软，擀成大薄饼，然后抹上油酥和葱花，葱花撒的时候，只撒四分之三的部分，剩下四分之一只有油酥，然后卷起来，按压成团，再松弛5到15分钟。

步骤 6

第六步，醒发好的面团蘸水，粘上白芝麻（白芝麻更适合烙饼）。然后擀开，醒发5到15分钟。

步骤 7

第七步，平底锅抹油预热，将醒发好的面饼上锅烙，向上的一面再喷点水（这是面团柔软不硬的关键）。

步骤 8

第八步，一面烙至金黄，给上面的面喷油，翻面烙制，我翻了四次面，一共烙制了8到9分钟。

步骤 9

第九步，出锅，切成四块，可以食用了，蓬松暄软，不发硬，巨好吃。

步骤 10

多来几张照片，真的很软，很好吃。

步骤 11

层次分明。

步骤 12

吃着吃着就散开了

步骤 13

步骤 14

一口气吃了这么三块。

葱花发面饼的小贴士

面粉和水的比例是，一斤面搭配七两水，面团越软，烙的饼越软，和好的面像耳垂一样柔软。 烙饼时，锅要预热，面饼放进锅里，向上的一面喷点水，这样锅里锅里有蒸汽，烙的饼就软。 翻面时。向上的一面记得喷油，这样烙出来，颜色特别好看。 饼擀成0.7厘米厚度。 电饼铛烙饼5分钟，明火平底盖盖需要9分钟，翻四次面，

菜谱创建时间：2023-11-26 08:22:27