自制健康肉松

作者： Tom2Jerry

看到很多前辈做肉松，自己也尝试一下，记录下来以便日后改进。

用料

• 姜 适量
• 料酒 一小勺
• 冰糖 按口味来
• 生抽 按口味来
• 盐 适量
• 猪脊肉 860克

自制健康肉松的做法步骤

步骤 1

猪脊肉切大块，放冷水里，下料酒与姜片焯水后捞起。

步骤 2

用温水把肉清洗干净后放高压锅，放入末过肉的水，中火压20分钟。

步骤 3

压好后趁热把肉拿出来，装保鲜袋里，用擀面棍压，直至肉块压散至肉丝状。

步骤 4

肉丝放入平底锅，用肉汤调一个酱汁。大概150克肉汤，放两小勺盐，生抽，蚝油，冰糖适量。可以尝尝味道后根据个人口味调整。酱汁倒入平底锅与肉丝混合后开中火炒。

步骤 5

刚开始是这种状态，不要着急慢慢炒，可以变炒边调整口味。

步骤 6

炒到大概这个状态，汁水收干，肉丝明显变硬。

步骤 7

把肉丝倒出来，用电动打蛋器打几分钟，一边打一边用手把肉丝往打蛋头拨，目的是让所有肉松都打到。打完后状态如图，倒进平底锅加油重新炒。

步骤 8

这时一定要小火，一不小心会炒过。炒到肉松干而不硬，尝尝味道及软硬度。如果喜欢有嚼劲的，炒到如图就可以了。

步骤 9

如果喜欢那种绒绒的口感，继续下一步。把炒好的肉松倒出来放料理机搅打几下，看到成绒绒的状态就可以了。我用的是摩飞料理机。

步骤 10

最后成品如上图，装好放冰箱保存。算了一下成本，860克原料出275克肉松，大约24元。跟买差不多，但自己做除了必要的酱料外无其他添加，健康。

菜谱创建时间：2023-11-26 01:09:07