抹茶酸奶蛋糕卷（小四卷用量，减糖版）

作者： 幸运呀橙子

每周固定周六是俩宝的“零食日”，貌似甜品是这一天的标配，今天不想从蛋糕店买了，正好家里还有囤积的食材，动手做起来吧，健康低糖版，记录下来，以后便于查找。

用料

• 牛奶（或水） 40克
• 低粉 25克
• 抹茶粉 15克
• 糖 20克（10克放蛋清，10克放蛋黄）
• 玉米油 40克
• 新鲜鸡蛋 4个
• 固态老酸奶 一杯

抹茶酸奶蛋糕卷（小四卷用量，减糖版）的做法步骤

步骤 1

首先称重好所有食材（注：图片缺少抹茶粉和固态老酸奶，抹茶粉是临时起意，中间称重放入；固态老酸奶也是临场应急充当了“夹芯”）

步骤 2

蛋黄、蛋清分离（蛋清找无水无油打蛋盆装着，放冰箱冷藏，方便后面打发），蛋黄里面加入10克白糖、玉米油搅拌均匀

步骤 3

然后蛋黄里面加入纯牛奶，搅拌均匀

步骤 4

加入糖、牛奶和油的蛋黄液搅拌均匀

步骤 5

蛋黄液里面筛入低筋面粉

步骤 6

另一个角度拍的筛粉

步骤 7

蛋黄液里面再筛入抹茶粉，用刮刀或打蛋器翻拌均匀

步骤 8

打发蛋白（这一步要同时预热烤箱，温度设置根据自家烤箱脾气来，我设置的温度是上下火200度8分钟）从冰箱冷藏拿出蛋清液，加10克糖打发至还可以流动的状态（不要打发过度，否则容易开裂，我因为中间接着电话打的，不小心打过头了，印证了“开裂”）

步骤 9

盛三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄液里翻拌均匀

步骤 10

上面翻拌好的倒入剩余打发好的蛋白霜里面，快速翻拌均匀（用力要快、轻，否则容易消泡）

步骤 11

把混合好的蛋糕液从高处倒入提前铺好油纸的烤盘里面（28*28的金盘），轻振出气泡。然后放入提前预热好温度的烤箱中层，200度20分钟，出炉倒扣，带点温度的时候切去四周边边，中间抹上酸奶开始卷）

步骤 12

品相一般，味道还行，重点是低糖低脂，切好盛盘，被两小只一顿饭卷的干干净净，还不够吃的。

菜谱创建时间：2023-11-26 00:44:08