客家黄酒

作者： 霜m

每年九月九左右，我们这边客家人就开始做黄酒了，小白分享一下，因为在下厨房没有看到一样的做法，给大家一个参考

用料

• 糯米 15斤
• 40℃白酒（北酒） 15斤
• 温开水 3斤左右
• 安琪甜酒曲 4包

客家黄酒的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净，提前浸泡12个小时，以能碾碎为标准。酒缸提前洗干净，沥干。

步骤 2

糯米沥干水分 锅中水开放蒸笼，倒入糯米，蒸一个小时，中途往锅里加开水，注意别烧干了

步骤 3

糯米煮熟后 ，倒入不漏的大盆里，放凉至不烫手（30℃），撒甜酒曲，加入温开水拌均匀，装进酒缸。密封好等发酵。（可以拿没用的衣服或者棉被盖住）

步骤 4

第三天倒入1/3的白酒，搅拌一下。隔天白酒全部倒进去，密封好。最少泡三个月才喝。

客家黄酒的小贴士

糯米可以用电饭煲煮熟。要甜一点白酒可以放少一点。糯米普遍发酵两三天，具体以实际情况为标准，可以试吃一下，甜了就可以倒白酒了。（本人小白一枚，欢迎各位大佬指点）

菜谱创建时间：2023-11-25 23:55:30