红茶栗子面包卷🌰自制栗子泥

作者： 是小N吖

🌰栗子的季节，又炒了一些栗子泥馅，冷冻保存起来，随时都可以做栗子面包和栗子蛋糕噢～ 🥐这个超级拉丝的牛奶面包卷又来啦，拉丝感十足的波兰种面团，包入了当季的栗子泥馅，面团加入了红茶碎调味，太美味了～

用料

• #红茶栗子面包卷（28*28cm烤盘）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母 8克
• 波兰种 全部
• 蛋液 50克
• 奶粉 20克
• 牛奶 150克
• 伯爵红茶碎 4克
• 盐 5克
• 黄油 45克
• #夹馅
• 栗子泥 300克
• #表面装饰
• 蛋液
• 融化的黄油

红茶栗子面包卷🌰自制栗子泥的做法步骤

步骤 1

【奶香栗子泥】 熟栗子250g｜煮栗子的汤150g 细砂糖15g｜炼乳5g｜牛奶18g｜淡奶油20g｜黄油10g｜可可粉 适量（调色用，可以不加） 1⃣️栗子用水煮至软烂，捞出晾凉。煮熟的栗子+煮栗子的汤放入料理机中打成泥 2⃣️栗子泥加入剩余的食材（糖量可按自己口味增减），在锅中炒至粘稠状，不粘刮板即可，成品约300g 3⃣️栗子泥晾凉后即可使用。馅料可以一次多炒一点，冷冻保存，随取随用

步骤 2

🌟红茶栗子面包卷步骤： 1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 3

2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜

步骤 4

3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 4⃣️发酵好的面团平均分成20份（约43克），滚圆，松弛5分钟 5⃣️将面团塑形成水滴状，按塑形顺序摆放，等last一个做好，前面的面团就松弛好啦，可以开始按顺序塑形了

步骤 5

6⃣️将20个面团依次擀成底部8-10cm，长约35-40cm的等腰三角形，挤上约15g栗子馅，卷起

步骤 6

7⃣️将卷好的面团排排坐放入烤盘中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了 8⃣️面团表面刷上蛋液

步骤 7

9⃣️烘烤，上下火180度22分钟（上色后盖锡纸）

步骤 8

出炉后脱模，趁热刷上黄油

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2023-11-25 14:04:10