酥脆浓郁的巧克力圣诞面包-巴布卡 Babka

作者： 鱼大人

以前公众号里的节日圣诞面包有写过“史多伦”和“潘妮托妮”，这两年潘妮托妮有点火有点贵（吃腻了没？），在家自己做传统潘妮托妮，又被历时一周的过程折磨到痛苦不堪，意呆梨人是不是深井冰一样要这么折腾一个面包图片。今天咱们做一个非常好做简单的东欧节日面包，没有复杂的操作，整个过程都非常愉快，并且加入致死量的巧克力馅料，表壳又酥又脆，哪怕放上好几天，口感依然变化不大。 这就是很多人没有听说过，却大名鼎鼎东欧节日面包“巴布卡Babka”

用料

• 巴布卡Babka面包 (8寸蛋糕模X2个，或SN2085模具4个 )
• 主面团 (8寸蛋糕模X2个，或SN2085模具4个 )
• 中粉 550克
• 糖 70克
• 海盐 5克
• 鲜酵母 25克
• 蛋 110克
• 牛奶 150克
• 黄油 100克
• 香草籽酱 5克
• 巧克力馅料 一份
• 80-100%纯度黑巧 100克
• 可可粉 40克
• 糖 130克
• 黄油 140克
• 无糖榛子酱 150克
• 涂刷蛋液 一份
• 蛋 1个
• 牛奶 30克
• 涂刷糖浆（必须用，不得省略） 一份
• 糖 100克
• 水 100克
• 白兰地酒 30克
• 香草籽酱 5克

酥脆浓郁的巧克力圣诞面包-巴布卡 Babka的做法步骤

步骤 1

中粉使用了焙蔻的MS俺流法式粉，此款粉柔糯香甜，不但可以在面包中使用，而且在欧式蛋糕中也有良好的表现能力。

步骤 2

先奉上“巴布卡Babka“面包的原配方

步骤 3

制作方法 无盐黄油和牛奶隔水融化，拌匀备用。

步骤 4

厨师机桶，加入中筋面粉、新鲜酵母、细砂糖，用浆状头，搅匀。

步骤 5

加入鸡蛋、香草精华液，慢速搅匀，加入黄油混合物搅匀，加入盐，搅匀，搅打至一个柔软光滑的面团，完成。不要任何面团都强迫症一样去打出膜，那是病，得治！

步骤 6

出缸温度25°C.

步骤 7

分割为四份。

步骤 8

滚圆收拢，室温放置15-20分钟，放入冷藏至少6小时，最好隔夜。

步骤 9

取出冷藏面团，回温至18度，压平。

步骤 10

回温的时候，把巧克力馅料中，除榛子酱以外的配料放入锅内加热融化，加入榛子酱拌匀，冷却至略浓稠的状态后，备用。

步骤 11

擀开为28X25cm的长方形面团，如果你需要更多的层次可以擀为28X38cm。

步骤 12

来吧，治愈的时间到了，每个面团上抹130克巧克力馅料，卷起成长筒状

步骤 13

抹馅料的时候，四个冷藏室里的面团，取一个出来，抹一个，卷起，放入冷藏室。再从冷藏室取一个面团出来抹，重复四次。

步骤 14

卷好的4个面团，继续冷藏十分钟，取出后竖向对半分割。

步骤 15

现在得到了8个对切开的巧克力面团。

步骤 16

取四个面团，编制成绣球状。

步骤 17

8寸戚风蛋糕模具垫油纸，把绣球面团放入。

步骤 18

把绣球面团放入。

步骤 19

取两个面团，相互绞成麻绳状，放入SN2085模具。

步骤 20

环境温度26-27°C，最终发酵60-80分钟，把牛奶蛋液涂刷在表面。烤箱提前预热上火170°C，下火200°C，烘烤的时候，把涂刷糖浆里的配料用小火煮开，备用。8寸蛋糕模具的绣球面团入炉烘烤40分钟。SN2085烘烤30分钟，烘烤时候满屋都是香草巧克力味道。实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤，出炉脱模后，刷糖浆，放凉。

步骤 21

这款面包表壳酥脆香甜，内里组织密实浓郁，切厚块，特别好吃，

步骤 22

直接就是巧克力爱好者的福音。冬季来临，是时候热量爆棚一下了。

步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

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菜谱创建时间：2023-11-24 21:09:36