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陕北枣糕-大黄米面糕的做法

陕北枣糕-大黄米面糕

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作者: lala_abm3
lala_abm3
从小生活在黄土高原,盛产红枣和五谷杂粮,小时候就经常吃杂粮,所以红枣糕是逢年过节,家家户户必做的美食,红白喜事,生日庆祝等节日都会做。 小时候不懂得枣糕好吃,每次妈妈做了,勉强吃个一两块,因为物资贫乏,实在没啥好吃的了!长大后离开黄土高原,在关中平原定居,又怀念儿时的枣糕,尽管闹市有卖,但是就喜欢自己动手制作! 小时候的红枣糕是大黄米(黍)经过泡发,在石碾子上压成黄米面制作而成,石碾子在陕北农村,家家户户都有,制作粗粮食物必不可少的大型石头工具,现在物资丰富,大家都离开了农村,石碾子用的少,现在都是自动化工具代替了儿时的石碾子,商家卖的枣糕,就是泡发的大黄米放进机器,然后就磨成大黄米面了。 自己家吃,肯定没有商用机器,也吃不多,网上有现成的大黄米面,买回来,直接做一点也方便。 大概做法:大黄米面拿开水烫,搅拌成湿湿的细沙状态,握手心成团,松开就可以抖擞开;拿着过筛工具过筛(做蛋糕用的那个,因为我提前把干黄米面已经过筛了,没杂质,而且自己吃一点,所以没追求完美,如果大黄米面没有杂质,过筛这一步可以偷懒)水开上锅,一层黄米面一层红枣,撒一层黄米面,盖上锅盖蒸10分钟,蒸熟再撒下一层黄米面,等锅铺满,整体中大火蒸个40分钟。

用料

陕北枣糕-大黄米面糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步:泡发30个红枣,中等大小的红枣,我用的陕北红枣。泡发30分钟以上,直到红枣可以切开。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二步,泡发好的红枣可以切了,一切两半,去核(小时候的红枣糕不去核,锅大。蒸汽大,做的多,所以去核显得多余;现在大城市小锅小灶,核占位置,所以去了)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三步,切好的红枣备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四步,泡发红枣的同时,准备大黄米面,我用过筛工具,提前过筛了一遍干黄米面(防止杂质)。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第五步,刚出锅的开水,烫面,一边烫,一边筷子搅拌。烫成湿湿的细沙状。(开水能让黄米糕吃起来更软,凉了也不硬,更有“韧劲”吧)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第六步,烫好的黄米面双手揉搓,防止大颗粒或者干面粉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第七步,烫好的面团,手握住成团。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第八步,手松开,又可以揉搓成湿细沙状。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的这种19厘米直径的小蒸笼,高6厘米,放在28直径的大蒸笼蒸的,因为吃的不多,直接蒸一大锅。吃不完。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大蒸笼里面放一个小蒸笼,铺上打湿的笼布。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第九步,铺上一层红枣,枣皮边下,脱模好看。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第十步,再撒一层大黄米面,戳几个洞洞,方便蒸汽上来,受热均匀,盖上大锅盖。大火蒸个10分钟。等第一层大黄米面蒸熟(变色)。第一层蒸熟,开始撒第二层红枣第二层大黄米面,再蒸个10分钟,等待变色。然后就是第三层。。。。。380克黄米面和30个红枣,蒸了3层黄米面3层红枣。最后大锅盖盖上,中火蒸个30到40分钟。(锅里水要足!锅里水要足!锅里水要足!防止烧干锅,因为这个是大蒸笼套小蒸笼,所以有缝隙可以加水,但是中途不允许揭开锅加水,所有黄米面和红枣撒完是最后一次加水的机会)。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第十一步,大锅盖盖上,蒸个30到40分钟,人不要走开,防止水烧干。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第十二步,40分钟过了,出锅,倒扣在案板上,手上沾点凉水,拍打拍打红枣糕,这样吃起来更紧实,可以塑形。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模,经过拍打的红枣糕。看看有木有食欲?

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面来一张。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刀用凉水打湿,开始切片,我这个黄米面偏少,红枣偏多,吃着非常甜;如果喜欢更软糯,可以适当调整量,三层黄米面,两层红枣(第一层一上来就铺黄米面)。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粘度很大。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好吃,拿在手上吃,最过瘾,我一个人吃了多一半红枣糕,最后剩少一半。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三岁十个月的小朋友也要吃。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃不完的切片,放冷冻保存。下次可以you煎或者蒸汽热(切太厚,蒸汽上不来,热不透,所以切薄一点)。

陕北枣糕-大黄米面糕的小贴士

这个菜谱写着,方便自己查看用量。 不喜勿喷。 如果有看不懂的,可以留言。

菜谱创建时间:2023-11-24 05:59:31
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