第一步:泡发30个红枣,中等大小的红枣,我用的陕北红枣。泡发30分钟以上,直到红枣可以切开。
第二步,泡发好的红枣可以切了,一切两半,去核(小时候的红枣糕不去核,锅大。蒸汽大,做的多,所以去核显得多余;现在大城市小锅小灶,核占位置,所以去了)。
第三步,切好的红枣备用。
第四步,泡发红枣的同时,准备大黄米面,我用过筛工具,提前过筛了一遍干黄米面(防止杂质)。
第五步,刚出锅的开水,烫面,一边烫,一边筷子搅拌。烫成湿湿的细沙状。(开水能让黄米糕吃起来更软,凉了也不硬,更有“韧劲”吧)
第六步,烫好的黄米面双手揉搓,防止大颗粒或者干面粉。
第七步,烫好的面团,手握住成团。
第八步,手松开,又可以揉搓成湿细沙状。
我用的这种19厘米直径的小蒸笼,高6厘米,放在28直径的大蒸笼蒸的,因为吃的不多,直接蒸一大锅。吃不完。
大蒸笼里面放一个小蒸笼,铺上打湿的笼布。
第九步,铺上一层红枣,枣皮边下,脱模好看。
第十步,再撒一层大黄米面,戳几个洞洞,方便蒸汽上来,受热均匀,盖上大锅盖。大火蒸个10分钟。等第一层大黄米面蒸熟(变色)。第一层蒸熟,开始撒第二层红枣第二层大黄米面,再蒸个10分钟,等待变色。然后就是第三层。。。。。380克黄米面和30个红枣,蒸了3层黄米面3层红枣。最后大锅盖盖上,中火蒸个30到40分钟。(锅里水要足!锅里水要足!锅里水要足!防止烧干锅,因为这个是大蒸笼套小蒸笼,所以有缝隙可以加水,但是中途不允许揭开锅加水,所有黄米面和红枣撒完是最后一次加水的机会)。
第十一步,大锅盖盖上,蒸个30到40分钟,人不要走开,防止水烧干。
第十二步,40分钟过了,出锅,倒扣在案板上,手上沾点凉水,拍打拍打红枣糕,这样吃起来更紧实,可以塑形。
脱模,经过拍打的红枣糕。看看有木有食欲?
侧面来一张。
刀用凉水打湿,开始切片,我这个黄米面偏少,红枣偏多,吃着非常甜;如果喜欢更软糯,可以适当调整量,三层黄米面,两层红枣(第一层一上来就铺黄米面)。
装盘
粘度很大。
好吃,拿在手上吃,最过瘾,我一个人吃了多一半红枣糕,最后剩少一半。
三岁十个月的小朋友也要吃。
吃不完的切片,放冷冻保存。下次可以you煎或者蒸汽热(切太厚,蒸汽上不来,热不透,所以切薄一点)。
这个菜谱写着,方便自己查看用量。 不喜勿喷。 如果有看不懂的,可以留言。