枣糕

作者： 宛宛很甜

爸爸爱吃红枣，也爱吃甜食，这两点都遗传给我了，所以吃过的枣糕，做过的枣糕都挺多的，这个方子和做法是我尝试好几次才固定一直用的。 有不少方子是全蛋打发，真的很容易消泡，即使全程很小心很速度依旧容易翻车，而且打发到状态需要的时间也太长，所以我更喜欢用分蛋法。 红糖一定不能结块，有结块的先搞碎过筛因为红糖结块很难融化。 第一次分享方子，大家有问题的可以私信我，玻璃心不接受差评。 配当量可以做8寸方盘一盘，尺寸18*18*7。 要点我会在每一步重点说明。

用料

• 红枣 70g
• 核桃或自己喜欢的坚果 35g
• 牛奶 50-65g
• 白朗姆酒 10-20g
• 玉米油或液态黄油 50-70g
• 蛋黄 4个
• 红糖(加入蛋黄糊) 10g
• 蜂蜜 20g
• 蛋白 4个
• 红糖(加入蛋白打发) 50g
• 低粉 120g
• 小苏打 2g
• 盐 0.5g

枣糕的做法步骤

步骤 1

1准备好所有用到的材料 2红枣提前用热水泡五分钟，泡的时间太久容易吸水太多不怎么吸收牛奶了。泡的太短牛奶多放点。 3泡好后用剪刀把枣核搞出来，称重果肉60g左右，喜欢的就多放点，不爱吃大枣少放点。

步骤 2

1加入朗姆酒，放心加烤好不会有酒味 2加入牛奶 3加入坚果碎 4料理机搞成糊状或颗粒状，看自己喜欢吃哪种了 5加入玉米油或者黄油 6搅拌均匀红枣糊就做好了

步骤 3

1打四个鸡蛋，蛋黄捞出来放盆里 2加入红糖 3加入蜂蜜 4加入红枣糊 5把盆坐热水里搅拌均匀，或者用微波炉，别把蛋黄热熟了，温热就行。 拌匀蛋黄糊就做好了。

步骤 4

蛋白加入柠檬汁，分三次加入红糖打到干性发泡

步骤 5

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀 然后倒入蛋白拌匀 筛入混合均匀的低粉，小苏打，盐 快速翻拌均匀，不用太在意小疙瘩

步骤 6

1倒入模具 2洒白芝麻，家里白芝麻多，所以放的多，以防掉芝麻，找个小棍把芝麻搅和到糊下面 3放入烤箱中下层，150度45分钟。每个烤箱脾气不一样，温度和时间也不同，只要闻到浓郁枣糕味就快熟了，拿个小棍插入试一下，没有黏上糊就熟了，上图中的沾了好多糊就是不熟。

步骤 7

出炉后震盘 太香啦，等不及晾凉，就切开吃了一块

菜谱创建时间：2023-11-24 00:23:06