简易牛角包

作者： 千凉街夏令

第一次做，虽然口感和味道我觉得是可以的。但是不够松软和香甜，所以步骤里面是总结了一些经验后调整过用量的： 1.面包不够柔软，可能是揉面时太干了，所以步骤里多加了10g牛奶。我揉面也比较随意，不说出手套膜吧，面团都不够光滑。所以揉面时要注意下，最好还是能出膜。另外我还延长了发酵时间、调低了烤制温度、加了鸡蛋。 * 还有说要用某些品牌面包粉和耐高糖酵母的，我用的非耐糖酵母，面粉是金龙鱼的面包粉。不知道和这些有无关系，后面再验证。 2.成品的味道有点太淡，所以步骤里我加了黄油和糖的用量，但是糖不多，总体还是淡口的 3.成品里用的蜂蜜水，所以可以看到表面没有那种脆脆的感觉，步骤我改成了刷蛋液 4.成品里烤制到后面没有铺锡箔纸，所以表面上色过深

用料

• 牛奶 140克
• 安琪酵母(非耐高糖) 2.5克
• 糖 20克
• 高筋面粉(金龙鱼面包粉) 200克
• 全麦粉(或者低粉) 50克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 1个

简易牛角包的做法步骤

步骤 1

酵母、糖、牛奶，混合搅拌备用。

步骤 2

先把融化和黄油和鸡蛋分别留一点，黄油用来后续定型，鸡蛋用来刷表面。 然后把高粉、低粉、盐、融化的黄油 、鸡蛋。倒入刚刚的牛奶混合物，搅拌成面絮。

步骤 3

上手揉面，面团应该是偏软的（太干的面团会变成烤馒头），不够就加牛奶。尽量揉到光滑，然后盖保鲜膜醒面。具体时常跟室温有关系。我是直接用烤箱的发酵功能醒面40分钟

步骤 4

醒好的面，揉一下。用擀面杖擀开排气。接着擀成一个长方形，用塑料板切成8个三角形。继续擀面，把三角形擀长。拿出刚刚剩下的黄油，抹在三角形的两个长边的边缘。接着从三角形底部往尖角处卷去，抹黄油的作用是防止烤制过程中面皮都贴在一起，但不要抹过度了，不然会黏不住。

步骤 5

再次醒面30 分钟。接着烤箱预热到 180 度，16分钟。预热期间可以给醒好的面团刷鸡蛋液。

步骤 6

烤箱烤制，顶部上色后铺锡箔纸防止顶部糊掉。（没有铺就是我这样，上色过度）

菜谱创建时间：2023-11-23 22:18:20