椰香Cao mei 面包

作者： 小吧唧一大口

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐 6克
• 细砂糖 100克
• 椰浆粉 40克
• 全脂奶粉 12克
• 鲜酵母 18克
• 鸡蛋 50克
• 水 270克
• 黄油 50克
• 草莓果脯 80克
• —————————— ——————————
• 淋面酱
• 黄油 80克
• 椰蓉 80克
• 白砂糖 60克
• 全蛋 80克

椰香Cao mei 面包的做法步骤

步骤 1

方子×2倍的话椰蓉馅就黄油100 鸡蛋100 细砂糖75 椰蓉100就够了。 提前一晚准备工作 a.草莓切丁泡酒 比例是酒10:草莓丁40 b.水称好放冷藏 c.黄油提前从冷冻柜拿出来放冷藏 d.冰袋提前冷冻好，打面包裹桶降温用。 步骤 1.草莓干切丁后，用20克荔枝酒或蜜桃酒或矿泉水浸泡一晚备用。(总重量草莓干80克+荔枝酒20克=100克) 2.把除盐、黄油外的所有配料放入厨师机桶，混合均匀，打至表面光滑，加入盐，继续打至厚膜状态，加入软化的黄油，打至光滑有弹性的手套膜状态(完全扩展阶段)，加入约70克浸泡好的草莓丁略微搅匀即可出缸，出缸温度24-26度左右。 3.取出打好的面团放入发酵箱，进行一发，温度28度，湿度80%，时间大约50分钟左右。 4.将一发后的面团取出，分割成每个90克左右，共12个，放入风和日丽八角模具，进行最后发酵。温度32度左右，湿度75%-80%，时间约30分钟左右，大概八分满。 5.面团快发酵好之前5分钟左右提前制作淋面酱。将黄油加热至融化后，依次倒入白砂 糖、全蛋、椰蓉，搅拌均匀倒入裱花袋。淋面酱应保持在40-45度之间的温度，以保持流动性。 6.取出发酵好的面包，打圈挤上淋面酱(把剩下30克草莓干装饰在面包上)，然后立刻入炉烘烤(烤箱应提前半小时预热)。 7.风炉模式170°18分钟。

步骤 2

步骤 3

烤两层 175°17分钟

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

步骤 17

步骤 18

菜谱创建时间：2023-11-23 21:01:04