太妃糖

作者： -meowth

记录自己操作

用料

• 淡奶油 465～500克
• 水饴 54克
• 艾素糖 225克
• 黄油 150克
• 细砂糖 75克
• 海盐 5克

太妃糖的做法步骤

步骤 1

1、先把巴旦木放入烤箱，100度左右保温，待用

步骤 2

2、找到一个不粘锅，把淡奶油，艾素糖，黄油，细砂糖，水饴，海盐全部倒锅里，刚开始可以大火，把黄油融化（注意：刚开始不要使劲搅拌，轻轻搅拌至食材不沾锅底就行）

步骤 3

3、大火过后需要转中小火慢慢把里面的水分蒸发掉，慢慢熬，没有什么气泡的时候需要不停的顺时针搅拌，以免底部糊。

步骤 4

4、糖会从芝士色变成漂亮的咖啡色，这个时候就差不多了，有温度计就用温度计测一下锅边的糖温度有140-160度左右就差不多的了，超过160度可能会有点苦。如果没有温度计可以找一碗清水，把糖放水里，冷却后脆的就是可以了，如果是粘牙还需要再熬一阵子。

步骤 5

5、把烤箱里面巴旦木拿出来，把巴旦木倒入熬好的糖里面，快速拌匀

步骤 6

6、把糖全部倒入模具中，等晾到温热，但不是完全冷却的时候赶紧切切切 注意：切糖时机很重要，冷却切就嘎嘣脆，太热切就不成型，如果是觉得自己切得慢可以烤箱调到65度左右，切完一条再拿一条出来切。 很多小伙伴不知道什么时机才是切糖时机，我们可以摸一下糖的表面，温热的，可以掰弯的，这个时候立马切切切

菜谱创建时间：2023-11-23 16:07:55