33%全麦吐司配方

作者： 鸭嘴兽家的树袋熊

2个450克吐司用料

用料

• 波兰种
• 全麦粉 180克
• 水 180克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 高筋粉 350克
• 糖 24克
• 蜂蜜 24克
• 盐 5克
• 干酵母 4克
• 水 100克
• 鸡蛋 2只
• 黄油 30克

33%全麦吐司配方的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种

步骤 2

主面团所有材料除黄油外放入厨师机，加入全部波兰种，打出粗膜加黄油，五到六档15分钟左右可打出薄膜

步骤 3

烤箱开灯一发，整形，切成大约165克一个的面团，整形入模，烤箱加开水二发。

步骤 4

第一次烘烤温度，放最下层，上温150下温180，烤30分钟，全程未加锡纸。出品如图，实物颜色更深一点。三面皮厚薄合适，上皮不算厚，略硬。

菜谱创建时间：2023-11-23 15:17:42