猪脚姜醋

作者： shymaillws

这是一道广东最具特色的传统滋补食品，坐月子的产妇必不可少的美食，也适合秋冬进补食用

用料

• 猪手(脚) 1只(约2.5斤)
• 大肉姜 1.5斤
• 海天甜醋 1.5支
• 致美斋甜醋 1支
• 黄冰片糖(炒姜用) 3/4片
• 小粒黄冰糖 20克左右
• 鸡蛋/鹌鹑蛋 适量

猪脚姜醋的做法步骤

步骤 1

备料： 1.鸡蛋/鹌鹑蛋冷水下锅，煮熟后取出剥壳备用 2.猪手(脚)让档主清理干净杂毛斩小块，回来后清洗干净，锅内放足够的水，猪手(脚)冷水下锅汆水，一大块姜拍松+小半碗红米酒(料酒)，一齐放锅内，大火烧开后撇去浮沫，再煮15-20分钟(主要是去掉猪手的异味、血沫和过多的油脂)

步骤 2

汤锅内倒入甜醋(不用加水，不用加水，不用加水，重要的事情说三遍)，大火烧开备用

步骤 3

肉姜刮去姜皮，清洗干净后切厚片，热锅(不放油)倒入姜片炒干水份，炒至姜片表面稍微焦黄后出锅，锅内倒入一汤勺油，把姜片倒回锅里，倒入砸碎了的黄冰片糖，中小火慢慢把糖炒化，把炒好的糖姜倒入步骤2的甜醋锅内

步骤 4

炒过姜的锅不用洗，倒入一汤勺油，放入汆好水的猪手，炒到猪手微微焦黄，把炒好的猪手倒入步骤2的甜醋锅内

步骤 5

姜和猪手加入醋锅开大火煮开，煮15分钟后加入煮好剥了壳的鸡蛋或鹌鹑蛋，我喜欢吃甜一点的，在这里加了大概20克左右的黄冰糖，转中小火煮20分钟，全程不用盖锅盖，煮好自然放凉再盖上锅盖，浸泡一晚上入入味。

步骤 6

菜谱用的是这两种糖

步骤 7

菜谱用的是这两种甜醋

猪脚姜醋的小贴士

1.尽量选用猪手，没那么肥腻，肉质吃起来也比较爽口 2.姜比较辣的话，可以在切片后用水煮大概45分钟左右去去辣味，煮好的姜片控干水份(姜水可以留来洗头或泡脚)，姜嫩不辣的可省去煮姜这步骤 3.刚煮好的猪脚姜，醋味有点冲，放凉盖上盖浸泡一晚上，第二天揭开锅盖，放炉上开大火煮开，转中小火煮15分钟，就可以开吃了 4.注意每次煮的时候都要打开锅盖来煮，自然放凉后才盖上锅盖，可防止水蒸气回流到姜醋内，避免发霉 5.快吃完了，可以按比例添加甜醋，适量的猪脚、姜和鸡蛋，继续煮，越煮越好吃 6.个人觉得海天甜醋偏甜，致美斋甜醋偏酸，可根据个人口味调节这两种醋的用量，糖的用量也可根据个人口味酌情添加 7.至于放不放盐，这道菜原本是不需要放盐的，但可根据个人喜好酌情添加

菜谱创建时间：2023-11-22 20:19:41