马鲛鱼鱼丸

作者： 一只 瓜

以前每到过年前，老妈总要买好多大马鲛鱼做鱼丸，准备过年吃。看见鱼丸，就想到小时候坐在一旁看大人做鱼丸的时候，很快乐，快乐当然是吃到一口鱼丸的快乐啦！

用料

• 马鲛鱼 3斤条
• 蛋清 1个
• 红薯粉 100克
• 盐 适量
• 水 适量

马鲛鱼鱼丸的做法步骤

步骤 1

马鲛鱼买的这种，好像叫蓝点马鲛。这个品种做鱼丸起胶很快，揉没几下就好了。买时让卖家对半分肉骨分离，回来把鱼肉刮下来就非常方便。

步骤 2

鱼肉刮前先洒适量盐，腌一下，找个可以漏水的架子，把鱼肉放上面，因为可能会出水。不用腌很久，放十分钟左右就可以刮了。（盐如果在这一步下够，后面就不需要加盐）

步骤 3

好了，可以刮鱼肉了，把刮下来的鱼肉揉到没有肉粒感后，就可以下1个鸡蛋清（喜欢软一点的可以下2个）、100g红薯粉水（红薯粉加水不用很多，没过红薯粉就行，要稠一点。如果后期鱼泥很硬，再加水加盐就行）。把上面蛋粉揉匀，就可以挤鱼丸了。

步骤 4

真的很粘手，这鱼好做，没几下就这样了。这是没下蛋清前。这个程度还不太够，在多揉几下。

步骤 5

鱼丸可以水煮也可以蒸，我直接蒸了，放得密就蒸1分半钟，放得疏蒸1分钟，水沸下锅蒸，时间到关火，不要立马开盖，闷一会再开，后，鱼丸就可以吃了。😃老妈教做的鱼丸，配料简单，很好吃。

步骤 6

这是蒸好的样子，老妈说这鱼丸一看就好吃，咬开有气泡孔的，就说明做成功了，哈哈

马鲛鱼鱼丸的小贴士

鱼买回来如果太新鲜，需要放冰箱冷藏几天，太新鲜不好起胶，冻一下还是比较好的，容易做。 如果不知道鱼肉盐够不够，下蛋清前，可以挤几颗水煮尝尝。

菜谱创建时间：2023-11-22 00:13:23