原味蛋糕卷

作者： 益喜百

摘自千大吃货的日常，这个视频配方非常好，所以总结成文字版，方便以后照着做。上边图片是第一次照着做的蛋糕卷，简单成功率高。

用料

• A，蛋白 175克（建议用冷藏）
• A，糖 55克
• B，玉米油（或者其他没有味道的油） 40克
• B牛奶（常温） 50克
• B蛋黄 90克
• B低粉 58克
• 约5个新鲜的鸡蛋 每个带壳60克左右

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先把牛奶和油倒在一起搅拌乳化，待全部混合成酸奶状即可。

步骤 2

过筛低粉到牛奶和油的混合液中这样会有效的去除面粉的结块，避免出现小面噶搭。

步骤 3

然后倒入蛋黄，画圈搅拌z字搅拌都可以，只要能快速的和匀就好。

步骤 4

然后就开始预热烤箱，平炉模式，上下火170度,因为我们是160度烤，所以提高10度预热预热时间不限。

步骤 5

打发前先看环境温度，如果环境温度高，就需要把蛋清冷藏或者冷冻成有一些冰喳状态。

步骤 6

放几滴柠檬汁。

步骤 7

开始打发蛋清，打发到有大气泡，放入三分之一的糖。

步骤 8

打到有些纹路了，放第二次糖。

步骤 9

打到到出现大的纹路了，放第三次糖，待糖全部融化，打蛋器转低速，重点啊，为什么说最后要转低速呢？低速打发可以整理蛋清里的气泡，让它们大小更均匀，这样烤出来的蛋糕卷就不容易出现大气泡。

步骤 10

这个时候，可以随时提起打蛋头观察，打发好的状态是偏硬盆里的状态也是出现下垂的小弯钩。

步骤 11

打好后，把打蛋盆侧放和倒扣蛋清也不会掉落。

步骤 12

打好蛋清后分次和蛋黄糊混合，

步骤 13

可以用手动打蛋器混合蛋清和蛋黄糊，速度会更快。

步骤 14

也可以用刮刀，配合着转动盆边，这一步你过度翻拌或者速度太慢，也会引起蛋清消泡，蛋清消泡就会让你的蛋糕卷出现塌缩的问题，还有布丁层的问题。拌好的蛋糕糊光泽度非常好，流畅度也不错，

步骤 15

这里用的烤盘是28cm×28cm的烤盘，并提前铺好了油纸

步骤 16

保持一定高度把蛋糕糊倒入烤盘，先用刮刀把面糊往四个角推开。

步骤 17

再用刮板抹平表面，大小刮板都可以，动作要一气哈成，烤之前震两下。

步骤 18

送入烤箱，160度烤25分钟。想要烤出不掉皮的蛋糕卷，在最后的5-3分钟的时候，就要把上火温度调成180度，烘烤时间尽量控制在26分钟以内。

步骤 19

出炉震盘，可防止踏缩。

步骤 20

出炉后，稍微有一点余温就可以开始卷了。

步骤 21

蛋糕卷的卷法就不在这里一一介绍了。

步骤 22

菜谱创建时间：2023-11-21 20:04:29