恰巴塔

作者： 车车的下厨日常

我是金沙河的面粉 其实蛋白质已经属于高粉了，但是吸水性确实到不了80以上 现在做起来，72没问题 方子 4个量，生重150左右

用料

• 高筋面粉 100% 350
• 水 75% 230（水合）+30（后加）
• 干酵母 2（夏）-2.5（冬）
• 食用盐 3克（没有什么咸味）-6克（配合培根咸口）
• 油（其实啥都行） 24克

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

1：350粉+230水，静置水合一小时，盖盖子 2：面团倒厨师机+盐，低速打匀，30克水，3次加，慢速打。24克油，慢速打。辅料也这步加 3：拉伸收紧面团，保鲜盒涂油，圆面朝上 4：一小时后，抱叠。 5：冰箱发酵一夜 6：第二天，面板撒粉，倒出面团，上边也筛粉。分割，正过来，室温发酵50分钟，预热烤箱。230度（上火190，烤箱上火温度太高）23-25分钟

菜谱创建时间：2023-11-21 00:52:22