清汤鸡肉丸

作者： An月嫂金玉荣

丸子🍡口感Q弹，汤鲜，适合产后1-4周

用料

• 鸡胸肉

清汤鸡肉丸的做法步骤

步骤 1

先切花刀，别切断，再反向切断 这样切

步骤 2

用刀剁的口感好，绞肉机他口感差点

步骤 3

用料

步骤 4

剁的时候剔除筋膜，这样口感会更滑嫩，剁的越细，丸子越圆，口感越好。

步骤 5

豆苗叶

步骤 6

剁好的肉馅

步骤 7

豆苗

步骤 8

加葱姜水，然后搅拌摔打，为啥不加葱只加葱姜水，是因为这样就吃不出来了臭葱味，包饺子包子的馅，也是，最后加葱，不要先加葱，免得有臭葱味。

步骤 9

先把葱姜水摔出来，再加葱姜水。一斤肉六两水，

步骤 10

如此

步骤 11

开始慢点搅拌，后期快速搅拌。

步骤 12

步骤 13

放盐糖鸡汁调味搅拌，加上这些会变得粘稠

步骤 14

加蛋清

步骤 15

加上蛋清就滑了，快速打

步骤 16

加玉米🌽淀粉

步骤 17

这些玉米🌽淀粉，

步骤 18

完成的样子

步骤 19

清水加热，

步骤 20

水70度的样子，一直保持

步骤 21

勺子粘了，可以沾点冷水

步骤 22

全部下锅

步骤 23

下锅丸子🍡是扁的，浮起来就圆了

步骤 24

准备冷水，把丸子🍡放冷水里，为的是增加Q弹的口感

步骤 25

丸子汤去掉浮沫，

步骤 26

盐🧂糖🍬鸡汁调味，尝口味

步骤 27

水开把丸子🍡放汤里回煮，开锅就行。

步骤 28

用去油筛隔离浮沫，汤色清，好看

步骤 29

把汤和肉丸放进去，一晃豆苗叶就出来了，就好看了

步骤 30

枸杞提前泡一下，放之前锅里过一下

步骤 31

放枸杞

步骤 32

加芝麻油或黑麻油。

步骤 33

排盘

步骤 34

加枸杞完成

菜谱创建时间：2023-11-20 17:00:30