家传秘制辣子酱（秒杀老干妈！）

作者： 饿鹅

老妈每年在秋天的第一茬辣椒下来的时候，都要炒点辣子酱吃。烙一个刚出锅的软软热热的饼，抹点香香的辣子酱，再夹一个煎蛋，斯哈斯哈。。。

用料

• 辣椒 1斤
• 鸡胸肉 1块
• 花生米 1把
• 生姜 少许
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 白糖 半勺

家传秘制辣子酱（秒杀老干妈！）的做法步骤

步骤 1

红辣椒不摘把子，洗干净先晾干表面水分或者擦干水分，摘掉把子，剁碎或者打碎备用。 Tips：买辣椒时问一下老板辣不辣，根据自己的喜好选择红辣椒，能吃辣的就买细长直红椒，不能吃辣买粗一点的或者长得弯弯扭扭的红椒，但尽量不要选择圆椒，炒出来口感不好。

步骤 2

鸡胸肉洗干净绞成肉末，可以保留一点颗粒感，不要打成肉泥。

步骤 3

花生米冷锅小火慢慢炒，炒至锅里没有噼里啪啦的声音即可，晾凉后把红皮搓下来吹掉。 Tips: 能买到去皮熟花生米最好，可以直接用！炒花生米真的是个技术活，一不小心就炒糊。。😰

步骤 4

锅里加少许油，先炒鸡胸肉粒，加入料酒，一点点白胡椒，一点点盐，炒至全部变色即可盛出备用。

步骤 5

锅中再次倒油，油可以多一点，炒出来红油多。油熟好后放入生姜末，加入辣椒碎，中火不停翻炒。 再加入适量盐，1勺甜面酱，2勺黄豆酱，半勺白糖，不停翻炒，炒到辣椒里的水分蒸发得差不多就ok。

步骤 6

最后烩入刚炒好的鸡胸肉和花生米，加一点点香油，炒至均匀即可出锅！ 如果炒的多，可以拿罐子密封放在冰箱冷藏，只要辣椒酱上面有红油封顶，一般放两三个月没问题。

菜谱创建时间：2023-11-20 15:55:09