红烧肉

作者： 秋名山下

上门去客户家里做饭，有一道红烧肉，怎么做好吃，大概记录下，过程没有拍

用料

• 五花肉 一斤
• 生姜，桂皮，香叶 适量
• 八角，白芷 适量
• 沙参，党参，当归 适量
• 生抽，老抽，白糖 适量
• 味精，黄酒，黄豆酱 适量

红烧肉的做法步骤

步骤 1

这个是客户买的五花肉哦，买的不太好，正常应该在菜场，买大块一点，肥瘦分层很明显的五花肉，大块方便切小块，方便设计造型摆盘 1 五花肉洗干净我，整个放在锅里，加满冷水煮开后，大火沸腾5分钟，关火，再泡5分钟后，捞出来洗干净，这样肉的定型了 2 切成大一点的块状，正方形的或者长方形的 3 锅洗干净，加热，放一点点底油，然后五花肉放进去小火慢慢煎出费油，每个肉块记得翻面，四面焦黄色，就可以出锅，把肉夹在碗中，多数油，倒进另一个碗里留着以后炒菜用，这样五花肉成品不会太油 3锅里留点底油，一大勺子白糖，炒糖色，多点少点糖无所谓，不影响的 4 糖色枣红色，倒入烧开的开，这样糖色不会飞溅烫伤，不要放冷水，比较危险 5 五花肉放进去，开水的量没过五花肉大概三指，生抽，老抽，黄豆酱，黄酒，味精，放进去调味，白糖觉得不够也可以加。 生姜，桂皮，八角，香叶，白芷，放进去，如果有党参，沙参，当归也可以放一些，没有可以不放 6盖上锅盖，大火煮沸腾后，调中小火，慢慢煮大概30分钟到一个小时，要10分钟左右关注下锅里的情况，翻动一下，防止底部粘了 7 等底部汤汁已经不多的时候，打开锅盖，大火收汁，大概3分钟左右就差不多 8 收汁到汤汁非常浓稠，剩余汤汁很少了，就可以关火了，肉装盘，用勺子盛一些汤汁，浇在肉的表面，撒上葱花即可

步骤 2

成品开吃，我只试吃了一块，完美，其他的都是客人吃的

菜谱创建时间：2023-11-19 19:17:00