家庭吐司/枕头面包，新手可做

作者： andrea杏

4个吐司盒份量。两人刚好可吃一周。减少模具盒，则按比例减少所有材料即可。 面包外皮焦酥，内部口感整体偏松软，不是硬吐司，也不是超软款式。面包不太甜，是淡淡的甜味。 总液体量：面粉量大约在0.75左右。 液体含量大，面团会很粘手，在和面阶段不要求盆光手光，只要揉到面团有一定延展性即可。 在整理面团塑形阶段，戴手套并在手套上涂抹少量黄油润滑，即可不粘手。 烤箱170度，40分钟。

用料

• 高筋面粉 1040克
• 安琪酵母粉 11克
• 白糖 160 克
• （冰）全蛋液 4个
• 冰牛奶 580克
• 黄油 150克
• 盐 12克
• 润滑用黄油 少量

家庭吐司/枕头面包，新手可做的做法步骤

步骤 1

切150克黄油，室温软化。

步骤 2

在盆中加入面粉、酵母粉、白糖，搅拌均匀。

步骤 3

4个从冰箱取出的鸡蛋，打散成蛋液。 与牛奶一起加入盆中。

步骤 4

搅拌和面成团。

步骤 5

加入盐与软化后的150克黄油。 搅拌和面约20-30分钟（面粉量少的话，时间可减短到10分钟左右），直至面团有一定延展性，不要求手套膜。

步骤 6

将盆壁所粘用刮刀刮下，置于面团上。整个面团静置发酵至1.5-2倍大。

步骤 7

用额外的少量黄油给4个模具润滑备用。

步骤 8

将发酵后的面团从盆中倒出，按压排气。 分成4等份，分别团成团。每个面团对应一个吐司盒。 如果4个模具都是长方形吐司盒，则依次对这4个大面团进行步骤9。后续步骤对应：步骤9→步骤11→步骤13、14、15、16、17。 如果有模具是用的圆形面包/蛋糕盒（如我步骤7里图中显示的6寸圆模具），则省略步骤9，进行步骤10。后续步骤对应：步骤10→步骤12→步骤13、14、15、16、17。

步骤 9

对应长方形吐司盒： 将分好的单个面团，切成3等份，排气后分别团成小团，喷水在表面，盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 10

对应圆形模具： 直接将该面团排气揉圆后，在表面喷水，盖上保鲜膜，静置15分钟。

步骤 11

对应长方形吐司盒： 将擀面杖用黄油润滑，再将小面团擀成长舌状。将左右两边向内折叠，再擀平。最后将其卷起，放入吐司盒中。 依次对小面团重复以上操作，每个吐司盒等距离放入3个面团卷即可。

步骤 12

对应圆形模具： 将面团按压排气后，在中心用大拇指挖出一个洞，再进一步将面团拉扯成圆环状。 随意取一点，将圆环断开，打开放平后为一长条。 将一端固定，用切刀将长条从中间切成两半，直至固定住的那端留少许面团不要切断。 将切开的两个长条交叠起来。 再将交叠后的长条卷起，将固定的那端收口在整个圆盘下方。 将整个圆盘放入圆形模具内。

步骤 13

将模具盒内的塑形后的面团，表面喷水后，并保持湿润（例如可盖保鲜膜或湿毛巾），静置发酵至面团占模具盒约8分-9分大。 （图里不小心发过了一点，有10分满了。） 烤箱不带发酵功能时，参考发酵方法： A. 将烤箱用最低温度预热5分钟左右，伸手感受烤箱内温度为体感偏热一点点即可（有温度计可以用温度计判断，大概在35-45度）。此时【停止】给烤箱加热！！！⚠️ B. 接着放入一碗新烧开的开水在烤箱最下方。 C. 将装好了塑形后面团的模具盒放入【已停止加热的】烤箱中，盖上烤箱盖。 D. 30分钟后确认发酵是否有明显进度、碗中开水是否已经不太热了。如果发酵进度不明显/开水热度不太够了，就再换一碗最新烧开的开水进去。 通常情况下，总发酵时长在50-70分钟即可将面团发至模具8分满。

步骤 14

将面团发酵至8-9分满的模具从烤箱中取出。表面喷水，盖保鲜膜。 之后，将烤箱打开，设置温度170度，预热10分钟。

步骤 15

放入模具，170度烤制40分钟。 如果表皮不想颜色太深、口感焦酥，可以在烤至20分钟时，在模具盒上加盖锡纸。

步骤 16

到时间后，关闭烤箱，取出模具。 将面包从模具中倒扣倒出，再翻回正面，晾凉至室温。 ⚠️一定要凉透！！！面包必须凉透后才可收起！！！

步骤 17

可将彻底凉透至室温的面包，用大号保鲜袋装起，密封保存。没有保鲜袋，也可用锡纸包起。 预估2天内能吃完，则常温保存。 需更久时间，则可以放入冷冻室保存。 等之后吃的时候，从冷冻室取出，切出需要吃的部分，接着可以重新用烤箱回温170度烤5-10分钟，也或者简单用微波炉高火短时间尝试加热回温。 （不同微波炉火力不同，一个参考：我家微波炉，最大火力，直接热一整块、未切片的1/3个吐司，1分钟刚好。建议最好10-15秒多次加热来判断它是否合适。） （烤箱复烤，口感会更接近原本状态。微波炉加热，口感会更湿软。） 最好不要将面包冷藏保存。总之，要么常温，要么冷冻（可以提前切好再冻，也可以冻了再切）。

菜谱创建时间：2023-11-18 18:15:15