黑钻土司 | 火了十年的面包老招牌！蛋糕与面包的完美搭配！双重惊艳双倍快乐！

作者： Kaoker烘焙

不会还有人不知道这个火了十年的老招牌面包吧！虽然冬天来了，但广东的天气好像没有做好降温的准备，近期心情也有点焦躁，不得不拿出这个码了很久的配方，既有面包又有蛋糕，一口下去，真的好幸福！ 面包口感柔软，味道咸香，细嚼弹牙，蛋糕质地细腻，味道甜美，入口蓬松湿糯，两者结合完美搭配，双重口感真的巨好吃！学会这个再也不用到烘焙店买了，焦躁的心情也在制作的过程中慢慢缓解，耐心和细心也被一点点练就出来！在温暖的冬日吃上自己做的吐司，真是太幸福了！

用料

• 白吐司面包所需材料
• 高筋粉 210克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 21克
• 盐 4克
• 牛奶 145克
• 黄油 17克
• 巧克力蛋糕所需材料
• 蛋白 5个
• 糖 100克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 17克
• 小苏打 3克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 100克
• 蛋黄 5个

黑钻土司 | 火了十年的面包老招牌！蛋糕与面包的完美搭配！双重惊艳双倍快乐！的做法步骤

步骤 1

把210克高筋面粉，3克干酵母，21克糖，4克盐，145克牛奶放进厨师机中快速搅拌出厚膜。

步骤 2

加入17克黄油慢速搅拌出手套膜。

步骤 3

中间破孔边缘光滑（面团出缸温度28度以内）

步骤 4

面团放到碗中盖保鲜膜第一次发酵30分钟，发酵温度30度。

步骤 5

面团分割成两个各200克的面团。

步骤 6

揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

面团松弛好之后，把面团擀成长方形。

步骤 8

卷起来（长度要比模具盒短）

步骤 9

放进铺有油纸的吐司盒中（面团放在最中间，不然烤出来不好看）。最后一次发酵，32度30分钟（不要发酵过了）

步骤 10

在面团发酵的时候就可以准备蛋糕糊的部分。蛋糕糊，5个蛋黄加入50克细砂糖和50克牛奶混合均匀。

步骤 11

加入100克玉米油搅拌至看不到油花。

步骤 12

筛入3克小苏打，17克可可粉和100克低筋面粉，混合均匀。

步骤 13

5个蛋白加入100克糖打发至湿性发泡状态。

步骤 14

取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 15

把剩下的蛋白也混合均匀（力度要轻柔，不然蛋白会消泡）

步骤 16

倒入装有面团的模具中，蛋糕糊要覆盖整个面团。

步骤 17

P40烤箱160度烤15分钟后用小刀在表面割一下再继续烤30分钟。

步骤 18

刚出炉的黑钻吐司就像钻石 切开才知道有什么惊喜啦！

菜谱创建时间：2023-11-18 12:45:05