九层酱香饼（半烫面）

作者： M小姐在德国

转自dy“面香味儿”的直播。 用的是基础半烫面养好之后的面团，制作方法见：https://www.xiachufang.com/recipe/107233501/

用料

• 油酥
• 面粉 2勺
• 椒盐或五香粉 半勺
• 油 4勺
• 养好的基础半烫面面团 500g

九层酱香饼（半烫面）的做法步骤

步骤 1

小碗放入2勺面粉

步骤 2

半勺市售的椒盐粉。 * 没有的话，可以放五香粉

步骤 3

最后放入4勺熟油拌匀（必须是熟油！冷热皆可）

步骤 4

案板喷油，养好的半烫面面团放上去。（300g面+200g水=500g面团）

步骤 5

擀成长方形

步骤 6

刷上油酥，用面刀涂抹均匀

步骤 7

用手指划出九宫格，但左边和中间宽度一样，右边宽一些

步骤 8

左上角那块叠上去，抻大成方形

步骤 9

左下也叠上去，抻成方形

步骤 10

如图轻轻hold住那一部分，向上轻轻拉长，再盖到九宫格中间这一格。 *这样的做的好处是不会让重叠部分太厚

步骤 11

重复第8、9步，叠被子

步骤 12

拉长往右叠上去

步骤 13

最后两片也是盖上去之后抻开成方形 撒上白芝麻

步骤 14

盒子底部喷油，放入叠好的“被子”盖上盖子，松弛30-60分钟。 或者松弛一晚上，第二天提前拿出来回温即可

步骤 15

具体手法

步骤 16

松弛好了之后，案板喷油，擀成和揉面垫一样长度的面皮（约70cm）

步骤 17

面皮上薄薄喷一层油，最左边两指宽不喷！！

步骤 18

把没有喷油的部分扯起来搭在擀面杖上

步骤 19

缓缓提起，一抻一卷

步骤 20

重复到全部卷起

步骤 21

具体手法

步骤 22

烙制： 热锅热油，把擀面杖上的面皮慢慢放入一部分

步骤 23

借助刮刀，边打褶边看下锅：一边把它弄皱，一边转动擀面杖放下更多面皮。

步骤 24

全部入锅后，上面喷一层油锁住水份

步骤 25

烙制手法

步骤 26

烙制5分钟左右到金黄，涂上一层牛肉酱（或按照自己喜好涂酱），撒上葱花、芝麻

步骤 27

卷起后

步骤 28

切开

步骤 29

成品

菜谱创建时间：2023-11-18 07:07:21