全麦核桃提子软欧 搬运

作者： 欣嘞个欣

第一次火大，教程，上火210，下火180，18min。

用料

• ①烫种
• 高粉 40克
• 开水40克 40克
• ②浸泡全麦粉
• 全麦粉 250克
• 水 250克
• ③主面团
• 高粉 250克
• 鲜酵母 15克
• 盐 7.5克
• 糖 25克
• 全蛋液50克 50克
• 水50克 50克
• 浸泡全麦全部
• 烫种全部
• 黄油 25克
• ④果仁
• 熟的核桃仁 100克
• 提子干 100克

全麦核桃提子软欧 搬运的做法步骤

步骤 1

制作步骤 1、提前一晚制作烫种＆浸泡全麦： 水烧开后倒入高粉中，用刮刀搅拌均匀，保鲜膜贴面密封，放入冰箱冷藏隔夜备用。 把全麦粉＋水混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏浸泡，浸泡8个小时即可。

步骤 2

2、主面团中除黄油外所有材料（包括全部烫种、浸泡全麦部分）放入打面机中进行搅拌，图中是乔立15升打面机，翻了6倍量制作。

步骤 3

3、打到厚膜、撕开有锯齿，加入软化的黄油，继续打面。 全麦不需要打到完全状态，甚至可以欠一点，不要打过了，否则面团膨胀力会很弱。打到接近完全状态，拉开甚至有一点锯齿。

步骤 4

4、加入提前切好的熟核桃碎和提子干，打面机开慢速将核桃仁、提子干揉进去。混合均匀后即可。

步骤 5

5、将面团取出，监测面温，面温在26度左右。

步骤 6

6、放入周转箱，转发酵箱28℃湿度75％的55分钟左右，进行一发，发酵至2.5倍大。

步骤 7

7、分割成8等份，滚圆。 室温醒发20分钟，用手拍扁排出大气泡，再次滚圆。 两次滚圆可以让面团更挺立

步骤 8

8、放在36℃，湿度80％的环境下二发，约35~40分钟。 发酵至2倍大后，表面筛薄薄一层高粉。

步骤 9

9、筛粉后在面包表面进行割口。 割的最常见的纹路﹣﹣中间一到，两边各三刀。

步骤 10

10、送入预热好的烤箱，进行烘烤。 我用SP50，上火180°，下火180°,15min，供参考。 明显面包具有膨胀力，会长比较大，烘烤到表面上色即可～

步骤 11

11、出炉后，震盘，放在晾网上放凉。 明显侧面有褶皱，看得出来的柔软，不会硬。也不会辣嗓子的全麦软欧～ 值得大家试试，属于吃起来很香的面包。＃烘焙＃烘焙培训＃全麦欧包 【话说，料其实还可以更多，提子干和核桃分别加到150克，超级豪华

菜谱创建时间：2023-11-17 23:16:12