香蕉刀切馒头

作者： 粹晶幻

用料

• 香蕉泥 100克
• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 牛奶 20克
• 谷朊粉 20克

香蕉刀切馒头的做法步骤

步骤 1

香蕉压泥，加酵母、谷朊粉、牛奶搅拌均匀。

步骤 2

混合均匀后直接倒进面粉揉匀。

步骤 3

成团等待发酵，面团差不多两倍大后，按压排气，松弛好擀成大面片。

步骤 4

面片涂上一层水，从一头卷起，整理好后用刀切成面剂子，放上蒸锅，二次发酵之后开火，大火上汽再蒸20分钟。

步骤 5

面团含水低，馒头特别扎实，没有放糖，吃起来是淡淡的香蕉味道，做得多记得冷冻保存。

步骤 6

整形切下来的面头揉一揉，可以做个撞色小花卷（紫色面团是紫薯香肠卷的边角料）。面片擀好卷起，切开后用筷子压扁中间，和馒头一起发酵上锅蒸。

步骤 7

因为是用面头做的花卷，面太少，面团比较硬，做不好卷起来的造型。揪住卷起来的两头，扭一圈之后在底部收紧面头，就是造型漂亮一些的花卷。

香蕉刀切馒头的小贴士

1.香蕉的成熟度不一样，面团的干湿程度也不同，硬香蕉要加更多的牛奶。 2.我做的馒头比较扎实，想吃柔软些的刀切馒头多加牛奶就可以。 3.谷朊粉可加可不加，没有只用牛奶酵母和普通中筋面粉也能做，味道没有差别。 4.塑型也可以选择搓成长条，直接切成小剂子，做成迷你小馒头。

菜谱创建时间：2023-11-17 22:28:06