1、400g排骨洗干净沥干水,4g盐,五香粉,花椒粉,抓匀,再加半勺淀粉,腌30分钟。 2、平底锅倒油盖住锅底,两面煎一下,煎差不多了放姜、大料、花椒最后放容易糊。 3、高压锅上汽5分钟,排骨捞出。 4、放点红烧酱油上色,豆角放锅里上汽1分钟。(豆角用高压锅比较快,也可以直接在平底锅里炖+收汁) 5、开盖,倒入排骨,大火收汁。 ~~~😻2024年4月17日蛋黄排骨 @早饭前 1、800g排骨泡血水(加一勺盐一勺淀粉)洗干净(一块一块拧干)水,8g盐,2g五香粉,2g花椒粉,几片姜抓匀,再加一勺淀粉,腌30分钟。 @早饭后 2、三勺油冒烟了换凉油(这样不沾),关小火放入排骨,第一面煎好,第二面心情好就一块块翻,随便翻翻也行,微黄就算煎好了。 3、排骨捡到高压锅里,底油不要倒进去(清淡),不再放任何调料啦,撇沫。上汽8分钟,得到排骨汤3份,两盘排骨。 煎+煮半小时肯定够了,不耽误上班 下班后 4、排骨上抹点咸蛋黄酱,蒸5分钟,淋点白灼汁(因为还有点淡),又香又滑。