直接法—北海道吐司

作者： 春风里DYC

奶香味十足的北海道吐司 液体量大，新手注意预留20克左右液体作调整，根据面粉吸水量灵活调整 常温放了四天吃到嘴里还是松软拉丝 休息八个月今开启烤箱，希望我的手艺还没生锈 450克吐司盒2个 提前预热烤箱

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 细砂糖 70克
• 蛋液 80克
• 奶油 150克
• 牛奶 200克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 15克

直接法—北海道吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料放入厨师机

步骤 2

低速搅拌无干粉成团，加入软化黄油

步骤 3

低档混合黄油，在转中高档搅拌至能拉出透明薄膜，也就手套膜，具有延展性。

步骤 4

将面团整理滚圆，面温控制在26度左右，

步骤 5

放入发酵箱温度28度，湿度75%环境中进行基础发酵1个小时左右，醒发2倍大左右，（记得放一碗温热水）

步骤 6

取出面团按压排气，分成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团擀成牛舌状，翻面卷起，再次盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团擀成牛舌状周边有气泡可以轻拍掉，翻面卷起

步骤 9

入吐司盒模具中

步骤 10

进入发酵箱35度，湿度85%发酵，醒发9分满，（记得看面团发酵状态来定）

步骤 11

送入提前预热好的烤箱上火110度，下火210度，底层烘烤28分钟

步骤 12

烘烤10分钟

步骤 13

出炉轻震两下

步骤 14

移到网架上

步骤 15

奶香味十足—北海道吐司，移到网架上晾凉

步骤 16

看起来特别软

步骤 17

切开还可以，手艺还在

直接法—北海道吐司的小贴士

记得提前预热烤箱 液体量有的大新手注意调整，根据面粉吸水性不同注意调整 干酵母用量为是鲜酵母的1/3 注意控制好面温

菜谱创建时间：2023-11-15 14:26:52