椰蓉吐司

作者： 左岸72

为了方便，记录的是一个450克椰蓉吐司的量。 椰蓉馅料一次多做了些，用不完的放到冰箱冷冻，下次拿出来，室温解冻，可以继续做吐司。

用料

• 高筋面粉 260克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋 30克
• 盐 3克
• 白糖 25克
• 黄油 25克
• 酵母 3克
• 馅料
• 椰蓉 200克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 1只
• 黄油 150克
• 奶粉 30克

椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机 依次放入鸡蛋、牛奶、白糖，面粉、酵母。原则上先加液体、后放粉料，酵母埋在面粉里。 1、二档4分钟，五档2分钟； 2、二档加盐2分钟，五档4分钟； 3、二档加黄油打到吸收，然后五档3-4分钟 基本上就能出手套膜了。 夏天所有材料最好提前一晚放冰箱冷藏或冷冻、面团揉好后出缸温度最好在26度。

步骤 2

一发：面团26度，密闭环境设置为温度28度，湿度70%发酵，50分钟即可，如果面团温度低，每低一度，延长发酵时间10分钟。 家里新添了“微蒸烤”一体机，使用发酵功能，一发30度（机器发酵最低温度）、时间一小时，实验证明可行。

步骤 3

面团发酵的时间来做馅料。

步骤 4

黄油充分软化，先拌入砂糖。

步骤 5

一个鸡蛋打散。分两次加入蛋液，打蛋器搅拌到吸收。

步骤 6

步骤 7

然后加入奶粉椰蓉拌匀。

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

一发好的面团取出，轻拍排出空气，整理成面团松弛10分钟，擀成长片（约1cm厚）铺上椰蓉，再叠起擀开，切成三条，编麻花辫，放入吐司盒子。 做好后，放入“微蒸烤”进行二发，32度80%湿度，40-50分钟就行。发好了检查，沾面粉戳侧面，缓慢回弹就行了，我一般发到吐司盒子的8分满。 发好的吐司拿出来后，表面刷过滤后的全蛋液。

步骤 13

上下火190度，40分钟。10-15分钟时候看吐司表面上色满意了，就盖上锡纸。 烤的时候忘了拍照，我这是还做了香葱肉松吐司，照片就拿来放在这里吧～～

菜谱创建时间：2023-11-12 12:38:48