简单易做羊蝎子锅

作者： 小安同学爱厨房

最近市场羊肉价格有点低，正好又是冬天，于是买了一些羊肉和羊蝎子过冬，冰箱放不下，所以赶紧先把羊蝎子趁新鲜给煮了。

用料

• 羊蝎子 半锅
• 姜 3-5片
• 洋葱 半个
• 大葱 葱白5g
• 香菜 菜根熬油，菜叶涮锅
• 香叶 1-2片
• 桂皮 1小片
• 八角 1-2个
• 花椒 10-15颗
• 小茴香 1小把
• 白芷 2片
• 老抽 2-3勺
• 生抽 3-5勺
• 盐 适量
• 干辣椒 2个
• 豆瓣酱 1大勺
• 冰糖 5小块
• 蚝油 1勺
• 红腐乳 半块

简单易做羊蝎子锅的做法步骤

步骤 1

提前切配好洋葱，葱白，香菜根，生姜片。如果有芹菜根也可以一起用。

步骤 2

羊肉泡洗3-6小时。然后冷水放姜片，放白芷先下羊肉焯水，这个原汤要留着，所以大火煮开后小火20-30分钟，如果出现浮沫，撇干净。

步骤 3

锅里倒油，油热先下姜片，然后下香菜根和葱。翻炒出香味。

步骤 4

然后加入所有的香料，继续翻炒，注意火不要太大，避免焦了会苦。

步骤 5

加入腐乳和郫县豆瓣酱，加入辣椒。小火煸炒到所有的料都有点稠度，大概4-5分钟，注意不要焦油不要太少。

步骤 6

把之前焯水的羊肉汤加入炒好的香料里。

步骤 7

加入蚝油，生抽，老抽。煮一会再加入冰糖，盐，等冰糖融化试下味道。按个人口味把味道调好，大概这个过程煮10-15分钟。

步骤 8

然后把红汤用滤网倒入羊蝎子锅里，继续煮30-40分钟，或者用焖烧锅闷30分钟。

步骤 9

让红汤的味道慢慢与羊肉融合，要有耐心。如果太干了，要加点水或者还有多余的原汤的话，加原汤最好。

步骤 10

这次汤头的量还不少，可以放蔬菜做羊蝎子火锅吃，也可以用这个红汤煮米线。

步骤 11

香菜叶子部分洗净。

步骤 12

藕片先提前切薄片洗净。

步骤 13

蔬菜还准备了白菜，白菜可以裹着汤汁吃起来非常浓郁好吃。

步骤 14

羊蝎子锅好了之后，把蔬菜涮入，现涮现吃。

菜谱创建时间：2023-11-11 22:21:00