杂粮煎饼

作者： 贡米太太

煎饼好吃酥脆的秘诀:火要大，面糊稠，加碱面，摊要薄。

用料

• 酱汁制作:
• 自制甜面酱 100克+
• 番茄酱 30克
• 蒜蓉辣酱 用叉烧酱代替，30克
• 以下是煎饼果子或者杂粮煎饼:
• 薄脆 榨菜碎
• 生菜 香菜碎
• 鸡蛋
• 杂粮煎饼糊 225克（杂粮粉3:2面粉），230克水，五香粉，酵母，盐
• 煎饼果子 150克杂粮粉，90克面粉，360克水，五香粉，盐

杂粮煎饼的做法步骤

步骤 1

自制甜面酱: 40克生抽，白糖30克，面粉15克，水200克，味精少许，熬制而成。

步骤 2

加上50克番茄酱，50克叉烧酱，20克韩国辣酱。搅拌均匀即可。

步骤 3

杂粮面糊: 150克杂粮面粉，加水，1克盐，1克酵母，1克十三香，一点碱面，搅拌上劲，发酵1-2小时。这个出来是做7块饼的量。

步骤 4

薄脆自制: 120克面粉，1克盐，加水和成干干的面团。揉啊揉成，我一般分成2份，另一份冷冻起来，下次做。 擀成薄薄的，能透明的面皮，比混沌皮还要薄才好。然后油炸。

步骤 5

榨菜切碎，香菜切碎，蛋磕4个，生菜洗净晾干。

步骤 6

锅预热，下面糊，9点钟转到3点钟，然后转回来收尾。加蛋走一圈，熟了就抹酱料，然后放榨菜，香菜，葱花，薄脆，生菜。

步骤 7

1

步骤 8

2

菜谱创建时间：2023-11-10 22:34:09