麻薯球

作者： 喵星人呱唧

用料

• 鸡蛋 80克
• 牛奶 45克
• 玉米油 48克
• 麻薯预拌粉 230克
• 咸口盐 2克
• 甜口糖 15克

麻薯球的做法步骤

步骤 1

牛奶鸡蛋混合后，需要做可可口味的加可可粉和糖，需要做原味的加盐，这个自行调整，和液体一起混合加热至轻微小泡，或者手指下去温度微高40°左右就好。 离火加入玉米油乳化。总体水分控制在160克左右。 乳化后加入麻薯预拌粉，刮到搅拌到看不见干粉后放案板上手揉。 经验，看了下厨房那么多方子，什么温度高低，烤箱温度，预拌粉什么牌子，手揉5分钟，都不是重点，反复实验后总结一下，面团的湿度是麻薯球发起来的关键。 面团湿度揉起来不干不紧绷，柔韧性好推开，表面光滑有点粘性，这样的麻薯球能发的很大还是空心的。

步骤 2

分割成20克一个的小球，在团球的时候明显感觉面团能很好搓圆，说明水分刚好，之前的方子油加的好多，这个面团黏不拉几的发起来又塌了，说明水分太多，烤不熟，很多人出炉就塌了也是这情况。

步骤 3

风炉平炉都是170度25分钟，看开花程度，裂成这样还会再长大一些，再烤个几分钟就可以了。

步骤 4

可以长得很大。

步骤 5

内部有馅的要包在中心，不然麻薯球长大的时候就会变成这样……😭不过有种恐龙蛋破了的感觉，也很好玩。 以上为自己总结，不属于任何人的配方。

菜谱创建时间：2023-11-09 12:47:48