第一部分:制作波兰种。1、加1克干酵母到120毫升水中,搅匀后放3分钟,检查干酵母的活性;2、加120克全麦面粉,3、搅拌均匀后封好盖子,室温下休息一小时,再放入冰箱冷藏室过夜。
第二部分1、和面机的容器中加130毫升水、3克干酵母,搅拌均匀后放置3分钟;2、加入前一天制作的波兰种、高筋面粉250克、蜂蜜37克、奶粉10克;3、选择2档搅拌1分钟,再5档搅拌4分钟,此时可以拉出厚背面筋;4、加入盐4克、黄油30克;5、选择2档搅拌1分钟,再5档2分钟,然后9档5分钟,此时可以拉出薄膜,但是容易撑破;6、再选择9档搅拌4分钟,此时面团已经达到完全阶段。再用手揉成表面光滑的面团。
将面团放入容器中密封,休息1小时30分钟左右,发酵至两倍大;
将面团6等分,整形后密封,休息20分钟;
用擀面杖将每个小面团擀成条形,再卷好,完成后密封休息10分钟左右;
用擀面杖将每个长条形面团擀成条形,再卷起来,分别放入吐司盒中;
将一碗热水放入烤箱中,再将装好面团的吐司盒放入烤箱,打开发酵模式进行二次发酵,大概40分钟左右;
设置烤箱上下火180度,预热4分钟,将吐司盒放在中层,烤30分钟左右,开始烤后10分钟,可盖上锡纸,防止面包顶面烤得太焦。
将烤好的面包放在架子上,冷却2个小时左右。
放入密封容器中过夜,这样会方便切片。
第二天早上将面包切片后,放入冰箱冷冻。每次吃的时候取出,放入烤箱中层、上下火160度,烤4分钟左右(不需要烤箱预热),口感和刚刚烤好的一样。