斑斓芒果慕斯蛋糕

作者： 宝宝的好婆

用料

• 小四卷的配方 28方盘一个
• 低筋粉加斑斓粉(七巧厨) 35克+5克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 蛋 4个
• 糖 40克
• 慕斯部分
• 软化的奶油芝士 150克
• 炼乳 36克
• 凯特芒果泥 200克
• 淡奶油 150克
• 吉利丁片 15克
• 镜面部分
• 开水 50克
• 吉利丁片 5克
• 芒果泥 50克
• 百香果汁(2个) 10克

斑斓芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊:玉米油40克，牛奶40克，乳化，筛入低筋粉35克和斑斓粉5克

步骤 2

冷冻15分钟的蛋清加糖 预热烤箱上火160度下火140度25分钟

步骤 3

混合

步骤 4

倒入方盘，整平，震几下，烤箱上火160度下火140度中下层烤25分钟

步骤 5

慕斯部分: 展艺欧澜牌的奶油芝士150克提前软化，糖25克(可以用炼乳36克代替)按压几下，再用打蛋器低速打30秒至顺滑

步骤 6

芒果泥200克，倒入奶油芝士糊里拌匀

步骤 7

打匀芒果糊，搅拌细腻

步骤 8

加入淡奶油150克，搅拌均匀再打一下约5秒左右

步骤 9

牛奶30克加热到50度左右，加入用冷水泡软的吉利丁片15克，搅拌融化晾凉一下

步骤 10

稍微晾凉一下，倒入芒果糊里，拌匀，慕斯完成。

步骤 11

把蛋糕胚切成6寸圆形片，(可以按6寸模具里的底托切片)

步骤 12

把蛋糕胚切成6寸圆形片2片，一片放入模具底部，倒入一半芒果糊，再轻轻的放入一片蛋糕片(不要用力)

步骤 13

再放入剩余的芒果糊，不能震，表面用竹签轻轻的扒拉几下均匀平整，冷冻半小时

步骤 14

镜面部分: 提前5分钟用冷水泡软的吉利丁片5克，加入开水50克搅拌均匀，加入芒果泥50克和过筛的百香果汁10~15克(百香果两个才只有15克左右的汁，百香果汁能防止芒果氧化)，搅拌均匀过筛。

步骤 15

这个是冷冻好的蛋糕

步骤 16

把芒果慕斯淋在蛋糕上

步骤 17

淋好再冷冻60分钟

步骤 18

冷冻后用电吹风吹一下，轻轻的脱膜

步骤 19

装饰 中间堆一点芒果粒(芒果粒用糖水泡一下防止氧化)，可以撒上糖粉或椰蓉粉

步骤 20

这个用红曲米粉做的

步骤 21

奶油芝士

菜谱创建时间：2023-11-08 06:54:44